En låda med 12 flaskor Bollinger rosé 02 av Farr vintners

Rödbetscarpaccio med rostade pinjenötter, parmesan, balsamicoglace

Känns spontant som att carpaccion inte är den viktigaste smakgivaren här utan parmesanen, nötterna och balsamicon ska bonkas ihop med ett vin. Inte lätt. Här kan man prova med ett rött vin av någon av Bordeauxdruvorna. Sikta på att fyllighet, strävhet och fruktsyra ska stå på cirka klockan 8 enligt bolagets klockvisare.
Vill man vara modig kan man prova med en ganska söt Riesling, typ Auslese. Vill man ha skoj väljer man båda och får ett gratis samtalsämne kring bordet.
Spontant känns champagne väl syrlig men med tanke på vi inte har så mycket att jobba med informationsmässigt ska man kanske inte utesluta detta kategoriskt.

Portvinsglaserat ankbröst med vit sparris och dragonolja

Så fort jag ser "vit sparris" tänker jag alltid Silvaner. Känns som att kryddigheten skulle kunna komplettera dragonen och syran matcha oljan och den feta ankan. Vill man ha rött så känns Pinot som alternativet. Dock så är det den fruktiga skola som gäller och den hittar man oftast i Bourgogne. Och nu är vi ute och cyklar på hal is. Att hitta en bra vinare därifrån utan att betala skandalpriser är inte helt lätt...

Kakao-pannacotta med flamberad mango, björnbär och muscovadokex

På med Rieslingen igen. I och med att pannacotta är rejält fet hade jag inte gett mig upp i de sötaste kategorierna, det behövs en övervikt av syra eftersom den "försvinner" mot fettet. Detta känns faktiskt ganska snarlikt den dessert jag rapporterade om för någon dag sedan och där satt Rieslingen fruktansvärt snyggt. Det känns dock mer tveksamt om vinet behöver vara spritsigt i det här fallet.

Rätt eller ej, men där har du i alla fall förslag att jobba vidare med. Tills någon av det riktiga sommeliererna kastar sig in i leken vill säga...

Saison är härlig, var där i våras. De var generösa och flexibla och maten spännande och god. Minns att vinlistan var riktigt bra.

Finns också i en Andy Warhol-inspirerad upplaga:



Goda vänner till oss köpte i Paris i våras.
Fick ett erbjudande per e-mail att köpa dem för $145.50 hos Chrush Wine & Spirits i NY

En klassiker som alltid är värd några extra kilometer (ligger ju i norra utkanterna av Köpenhamn) är Erwin Lauterbach's legendariska restaurang Saison. Speciellt menyerna brukar vara både påhittiga och prisvärda.

Restaurant Mêlée skulle jag prova. Har inte varit där själv (ännu) men den är startad av Jens Vestergaard Jensen som tidigare drev Resturang Luns, en av mina riktiga Köpenhamnsfavoriter. Kanske en chansning men jag kommer garanterat gå dit nästa gång jag är i Köpenhamn.

http://melee.dk/om-melee

Bättre sent än aldrig

2002 André Jacquart BdB Har druckit denna förut. Riktigt trevlig doft , komplex med många undertoner, honung,  kola, kryddor, Söta  frukter, torkad aprikos med en fin syra i munnen. Bra slut som hänger kvar. Rekommenderas och en odlare att hålla ögonen på

Deutz 1993. Var en vinotheque, dock ej nydegad utan en som lagrats i leverantörens källare. Kom kanske lite sent på kvällen. Rätt blommig, ganska tydliga mognadstendenser och en klar pinot-ton.  Någon kände blodapelsin i doften vilket jag inte lyckade plocka upp. För året bra syra och bra komplex smak. Som de flesta vinotheque är vinet så bra som det bara kan vara. Kanske inte en storhet men en mycket trevlig flaska, tack Tolvan för smakprovet.

Håller med om Prévost  men inte helt om Quenardel. Den växte lite med kvällen och bjöd på lite sötmandel, kaffe när det släppt den första oxidationstoners, lite sherry kunde också skönjas. Smaken lyfte också med kvällen med lite grädde och nötter. Den behövde dock en hel del luft.

Testa Rasmus Oubaeks restaurang med samma namn. Paté Paté har jag också hört mycket bra om men jag har inte varit där själv.

Som sagt tänk lite i stuk med vasa eggen Rolfs kök å Proviant så ligger vi på en nivå som alla förstår vad jag är på jakt efter.

Vet inte vem som har agenturen i Sverige, men du kan ju maila dem och fråga:

contact@chateau-poujeaux.com