Stora middagstråden

[Dejzan]

Egentligen så tycker jag Brysselkål är en rätt trist grönsak. Kålsmaken blir lätt lite bitter och för påträngande.
Nu har jag dock ett gäng små rackare i kylen hemma av misstag som behöver fixas till som tillbehör till huvudrätten ikväll.
Någon som har några bra tips på vad man kan göra?

Det roligaste jag hittar är att glasera dem i farin alt. råsocker och peppar. Risken med detta är att det här lilla tillbehöret tar över huvudingridiensen. (Någon form av firre.)

Kvarta ned och koka i gräddmjölk mixa sen till en slät pure. Du kan ha i lite persija och citron precis innan du serverar. Borde passa till fisken.

[Håkan]

Tycker personligen att enda gången som brysselkål är riktigt kul är till fågel med hederlig kokt potatis, brunsås och gele (gärna krusbär). Nu finns det viss risk att brunsås och gele fungerar lite dåligt med firren...

Enligt min systerson så passar brunsås till allting så du måste ha fel

[Jimmy Forsman]

Enligt min systerson så passar brunsås till allting så du måste ha fel

En uppfattning som han delar med 100% av den norska befolkningen.

[Jimmy Forsman]

Igår så blev det en härlig soppa igen, fan jag måste säga att jag gillar att göra soppor. Simpelt, gott och mättande! Gårdagens alster blev en liten "vad man har hemma" soppa och det råkade vara: Champinjoner, blomkål, broccoli, gul lök och en kyckling.

Rostade av kycklingen i ugnen på låg temp så att den släppte vätska som sedan lämpades ned i soppan, brynte på champinjonerna och löken, kokade hop detta med vitt vin och kycklingbuljong. På med lite mer vätska, i med blomkålen och broccolin som sen ångades under lock tills mjuka. Därefter mixades det grovt med stavmixer, i med grädde, safterna från kyckingen och lite salt och peppar.

Presto! All done!

Sjukt gott för en förkyld Krug. Sen räcker det ett par dagar!

Nästa prijekt är att köka på lite oxxsvans som jag har ligger. Det blir en mumsig pastasås det!

[anders]

Igår så blev det en härlig soppa igen, fan jag måste säga att jag gillar att göra soppor. Simpelt, gott och mättande! Gårdagens alster blev en liten "vad man har hemma" soppa och det råkade vara: Champinjoner, blomkål, broccoli, gul lök och en kyckling.

När jag läser detta kommer jag osökt att tänka på när Asterix och Obelix är slavar i Rom och kokar ihop världens enda kända botemedel mot bakfylla. 

[R.P]

Idag tänkte jag laga lite svensk julmat, jansson, köttbullar och lite sill och gravad lax till detta. Dryck blir vad jag fick tag i på IKEA, Spendrups julöl...men kocken har naturligtvis en flaska torr sherry till förfogande under själva matlagningen. Senare ikväll blir det ett dessertvin från Penedes och diverse spanska och franska ostar.

[hultman]

Idag blev det schalottenlök och rosmarin-stekt kycklingfilé med kubad potatis, kubade päron och stekta champinjoner. Gjorde sedan en rosépepparsås till eländet. Skar tunna skivor av kycklingfilé och lade bladspenat mellan skivorna. Rätt gott faktiskt...

[El burro grande]

Sitter och tuggar i mig en ansenlig mängd Cecina de Leon - Lufttorkat nötkött från Castilla y Leon som sköljs ner med en Palo Cordado från Lustau, och jäklar vilken kombo. Här kan man snacka om att det k*****r i munnen.

[R.P]

Var på restaurang Gaig i går, www.restaurantgaig.com Åt deras avsmakningsmeny a la suprise,  mycket bra, gott utan onödigt krångel, kycklingsoppa med frikadeller, monkfish, pilgrimsmussla med kronärtskocka, canelloni med svart tryffel, lamm med kantereller ovanpå och två efterrätter. Väl värt 85 euro/skallen Drack en flaska Belle Epoque -96 (deras sista, den skulle plockas bort från vinlistan nu), corullon -04, sen några lösa glas från en Tokaji, Oremus -99.
Trevlig restaurang som kanske föll lite på servicen men annars mycket trivsamt med personlig stämning.

Ikväll ska jag äta på comerc 24, aldrig varit där så det ska bli spännade.

[R.P]

Var på comerc 24 igår, www.comerc24.com Åt den stora avsmakningsmeny på totalt 12 rätter. Mycket fisk, skaldjur och skum. Valde också hyvlad albatryffel som tillval på en av rätterna. Drack Billecart-Salmon rosé på magnum och en flaska sött från Penedés till ost och dessert. Nyskapande och trendig, tex ostron med kokosskum, kall soppa på blommor och sjögräs och oxfilé med röda bär som smultron, jordgubbar och körsbär. Skön avslappnad miljö, med bra personal och kunnig och trevlig sommelier. Bra pris, 84 euro för 12 rätters, för albatryffel får man lägga till 28 euro.

[Jimmy Forsman]

Igår kände jag mig skrämmande sugen på långkok igen så jag traskade ned till söderhallarna då slaktaren där har ett bättre utbud på "skräpdetaljer" en uppe på Östich och införskaffade en ett par kilo oxlägg och bringa på ben. Dessa har nu puttrat i en och en halv flaska vin med en lök, lite vitlök och kummin samt salt och peppar och kommer straxt att avnjutas tillsammans med lite god pasta och ett glas Ch9.

Det blir mums det!

[Jimmy Forsman]

Igår käkade jag och kollega J på det (antar jag) relativt nyöppnade bistro/bageriet "Point Noveau" på Nybrogatan. Sicket jävla hak!

Visst, det var snyggt. Visst, det var någon liten nippertippa som trippade omkring och serverade, men seriöst! jag plockade in någon fisk med någon "medelhavs" touche, i det här fallet Chorizo och oliver samt någon tomatgegga. Det smakade ok, inte värt pengarna och grabbarna  köket hade glömt att krydda, Dock kan man bortse från detta. Det som verkligen irriterade skiten ur mig var köksperonalen...

De har ett halvöppet kök, stora glasdörrar som gör att du kan se rätt in i köket. Detta medför vissa skyldigheter. Du står inte framför glasdörrarna och tuggar, du tar inte en sked och smakar av såsen och andvänder samma sked för att lägga upp sås på tallriken för att därefter börja äta ur kastrullen igen... Seriöst, rikiga jävla rikshjon!

[R.P]

Igår käkade jag och kollega J på det (antar jag) relativt nyöppnade bistro/bageriet "Point Noveau" på Nybrogatan. Sicket jävla hak!

Visst, det var snyggt. Visst, det var någon liten nippertippa som trippade omkring och serverade, men seriöst! jag plockade in någon fisk med någon "medelhavs" touche, i det här fallet Chorizo och oliver samt någon tomatgegga. Det smakade ok, inte värt pengarna och grabbarna  köket hade glömt att krydda, Dock kan man bortse från detta. Det som verkligen irriterade skiten ur mig var köksperonalen...

De har ett halvöppet kök, stora glasdörrar som gör att du kan se rätt in i köket. Detta medför vissa skyldigheter. Du står inte framför glasdörrarna och tuggar, du tar inte en sked och smakar av såsen och andvänder samma sked för att lägga upp sås på tallriken för att därefter börja äta ur kastrullen igen... Seriöst, rikiga jävla rikshjon!

Öppet kök är kul och ibland mindre kul...åt på en thairestaurang för ett tag sen som körde konceptet med öppet kök. Nåt hände därinne och ägaren/managern stod och nästan slog personalen, skrek och kastade tallrikar i golvet. Hela restaurangen satt knäpptyst och beskådade det hela. Som du säger så så medför det vissa skyldigheter om man ska köra öppet kök.

[Keen]

Öppet kök är kul och ibland mindre kul...åt på en thairestaurang för ett tag sen som körde konceptet med öppet kök. Nåt hände därinne och ägaren/managern stod och nästan slog personalen, skrek och kastade tallrikar i golvet. Hela restaurangen satt knäpptyst och beskådade det hela. Som du säger så så medför det vissa skyldigheter om man ska köra öppet kök.

Låter som Kitchen Nightmares, säker på att du inte somnat i soffan framför TV:n?

[R.P]

Låter som Kitchen Nightmares, säker på att du inte somnat i soffan framför TV:n?

Hahaha, ja, rätt säker, kanske ägaren var inspirerad. Och till mitt försvar så har jag aldrig sett serien du nämner...

En av dom roligaste och sjukaste sakerna jag sett var på en kinarestaurang där två servitörer började skrika på varandra, plötsligt kommer kocken ut och börjar puckla på den ena, underhållning.