Jimmy Forsman
Administrator
Antal inlägg: 3184
Champagnetorsk.
|
 |
« Svara #285 skrivet: december 30, 2008, 07:42:15 pm » |
|
Jag älskar dagarna efter jul då butikerna i praktiken slänger rimmad skinka efter en för småpengar. Jag köpte en 4 kilos lättrimmad skinka för 80 spänn som jag skurit ned till behändiga portionsbitar som kan nyttjas till lunchmat i framtiden.
Till lunch idag togs just en av dessa bitar, tärnade ned den och bräserade under lock med lite japansk plommonlikör, soja, ingefära och lite kycklingbuljong. När det var mört och fint så var det på med en burk cocosmjölk, saften från en citron och lite chili. Med lite glasnudlar så hade man en soppa som gör Thailändare avundsjuka. All sann matlagning bygger på att ta tillvara rester, då blir det lite utmaning!
Till middagen blev det sen en köttfärssås. Jag tärnade ner champinjoner och bacon fint och lade baconen i en sval panna så att den släppte rejält med fett under uppvärmningen. När temperaturen var bra så lade jag i lök, vitlök och champinjonerna för att avsluta med köttfärsen (mald på rensbitar från 3 veckors torrlagrad biffrad). Sen var det på medrött vin, passerade tomater och ett lock. Det har fått puttra ett bra tag. Jag tog ett smakprov nu, men den kommer att vara helt sagolik om ett par dagar.
Jag sitter och suger på ett glas Mangiacane Chianti Classico 2005 nu och har det ganska mysigt!
|
|
|
|
|
Loggat
|
The monster formerly know as Krug
"Tool is exactly what it sounds like: It's a big dick. It's a wrench.... we are... your tool; use us as a catalyst in your process of finding out whatever it is you need to find out, or whatever it is you're trying to achieve" - Maynard James Keenan
|
|
|
|
Jos
|
|
« Svara #286 skrivet: december 31, 2008, 01:29:52 pm » |
|
Hahaha, ja, rätt säker, kanske ägaren var inspirerad.  Och till mitt försvar så har jag aldrig sett serien du nämner... En av dom roligaste och sjukaste sakerna jag sett var på en kinarestaurang där två servitörer började skrika på varandra, plötsligt kommer kocken ut och börjar puckla på den ena, underhållning.  Appropå kinarestauranger så var min polare lite rolig på en senast som hade menyer som hette a, b, c, d osv.. Han sa något i stil med; " Jag får b. Om a. Eller jag får c... om jag tar d... ..eller vilken e... d?"  Han påstod att han kom på det för stunden men han har säkert snott den någonstans. |
|
|
|
|
Loggat
|
Jag måste leva över mina tillgångar för att inte leva under mina värderingar.
|
|
|
|
Krug88
Antal inlägg: 1191
|
|
« Svara #287 skrivet: januari 10, 2009, 10:22:16 am » |
|
Jag och en polare var på Dahlgrens Matbaren igår kväll... Det var verkligen helt fantastiskt!!! Lysande mat, grym service och skönt avslappnande atmosfär Till middagen drack vi Clos de Goisses 98. Kan verkligen rekommendera er att köpa den, sjukt jävla bra! Sedan blev det en La Tache 98, silkigt, porrigt och dekadent... Avslutade med en Suduiraut 97 på halva, gott... Vidare till Noppes med en massa bubbel och sen till Collage för ännu mer. All in all en jävligt skön kväll! |
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
Jimmy Forsman
Administrator
Antal inlägg: 3184
Champagnetorsk.
|
|
« Svara #288 skrivet: januari 10, 2009, 11:31:03 am » |
|
Avis är man naturligtvis, men jag ser på det faktum att du är uppe och kommunicerar att ni höll er borta från J&C. Vuxet grabbar!
|
|
|
|
|
Loggat
|
The monster formerly know as Krug
"Tool is exactly what it sounds like: It's a big dick. It's a wrench.... we are... your tool; use us as a catalyst in your process of finding out whatever it is you need to find out, or whatever it is you're trying to achieve" - Maynard James Keenan
|
|
|
Keen
Antal inlägg: 1332
|
|
« Svara #289 skrivet: januari 10, 2009, 11:37:03 am » |
|
Lät som en klockren kväll. Sjukt avis  För mig blev det en ost- och baconburgare på Mäster Anders med en Hof och en Brooklyn Lager följt av en dubbel espresso och sen en lagavulin hemma. |
|
|
|
|
Loggat
|
"If she can't choke down a thousand dollars worth of Iranian caviar, washed down with a vintage botttle of Krug. The ***** definately ain't ****** ***** ******* *********." - Anthony Bourdain, No Reservations Food Porn II
|
|
|
|
Elvis
Moderator
Antal inlägg: 1374
|
|
« Svara #290 skrivet: januari 13, 2009, 03:36:24 pm » |
|
Håller med om att Dahlgrens Matbaren är riktigt bra! Var där strax före jul och blev mycket imponerad.
|
|
|
|
|
Loggat
|
"Too much of anything is bad, but too much Champagne is just right." - Mark Twain
|
|
|
|
Lando
|
|
« Svara #291 skrivet: januari 13, 2009, 05:25:39 pm » |
|
Efter att ha läst boken 'Heat' i några dagar så blev jag lite inspirerad att prova ett recept ur boken. Nu är det inga direkta recept att tala om i den, men multitalang som man är med bakgrund inom både kök, servis och vin så innebar detta naturligvis inga som helst problem.
Detta och att beskrivningen var kanska talande: Ta ett stort köttstycke, lägg det i en gjutjärnspanna, häll på en flaska vin, tre stora nävar malen svartpeppar och en grabbnäve salt. låt koka på svag värme i åtta timmar. Det var alles! Ingen lök, ingen olivolja! Nada!
Min hjärna klarade inte av detta, så jag hade i tre krossade vitlöksklyftor och två strimlade gula lökar, 1,2 kilo högrev, en pava rött, salt & peppar. Sen kokades det vill jag lova!
Jäklar vad bra det blev! Då jag, idiotiskt nog, valde att påbörja ett åtta timmars långkok klockan 19:30 så ledde det till att jag i slutändan inte kunde ge det mer än fem timmar på spisen, det räckte dock utmärkt.
Jag kan verkligen rekommendera detta!
Haha, gjorde också "Pepeso" eller vad det nu hette efter att ha läst den underbara boken, gav det 6 timmar i ugnen och det var skitgott. Skulle det inte vara oxlägg dock? |
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
|
R.P
Antal inlägg: 906
"Fanny Connoisseur"
|
|
« Svara #292 skrivet: januari 14, 2009, 07:48:16 pm » |
|
Inspirerad av Krugs alla långkok så testar jag det idag, ligger ett kilo "grytbitar" med lök, vitlök, lagerblad, morötter och nån rotfrukt och gottar sig med en flaska vin på spisen. Till detta blir det en enkel crianza, Protos.
|
|
|
|
|
Loggat
|
In vino veritas.
|
|
|
|
Sjödin
Antal inlägg: 565
|
|
« Svara #293 skrivet: januari 16, 2009, 11:38:38 pm » |
|
Efter att ha läst boken 'Heat' i några dagar så blev jag lite inspirerad att prova ett recept ur boken. Nu är det inga direkta recept att tala om i den, men multitalang som man är med bakgrund inom både kök, servis och vin så innebar detta naturligvis inga som helst problem.
Detta och att beskrivningen var kanska talande: Ta ett stort köttstycke, lägg det i en gjutjärnspanna, häll på en flaska vin, tre stora nävar malen svartpeppar och en grabbnäve salt. låt koka på svag värme i åtta timmar. Det var alles! Ingen lök, ingen olivolja! Nada!
Min hjärna klarade inte av detta, så jag hade i tre krossade vitlöksklyftor och två strimlade gula lökar, 1,2 kilo högrev, en pava rött, salt & peppar. Sen kokades det vill jag lova!
Jäklar vad bra det blev! Då jag, idiotiskt nog, valde att påbörja ett åtta timmars långkok klockan 19:30 så ledde det till att jag i slutändan inte kunde ge det mer än fem timmar på spisen, det räckte dock utmärkt.
Jag kan verkligen rekommendera detta!
Kontrollfråga: Vi snackar alltså HELA stycken högrev, inte skuret i grytbitar? |
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
Jimmy Forsman
Administrator
Antal inlägg: 3184
Champagnetorsk.
|
|
« Svara #294 skrivet: januari 17, 2009, 03:30:39 am » |
|
Självklart. Stor köttbit. flaska med vin. Koka.
Kvinnor skär, män kokar!
|
|
|
|
|
Loggat
|
The monster formerly know as Krug
"Tool is exactly what it sounds like: It's a big dick. It's a wrench.... we are... your tool; use us as a catalyst in your process of finding out whatever it is you need to find out, or whatever it is you're trying to achieve" - Maynard James Keenan
|
|
|
Öhman
Antal inlägg: 362
|
|
« Svara #295 skrivet: januari 17, 2009, 12:36:13 pm » |
|
Igår kväll blev det hämtmat för två från utmärkta Delikatessen i Malmö. Halv hummer som sköljdes ned med 1990 Sugot-Feneuil Blanc de Blancs Special Club. Vinets nästan feta, mogna, avrundade karaktär och smakrikedom var en perfekt match till hummern. Ett sällsynt exempel på 1+1=3. Hjortfärsbiffar, rösti, ugnsbakade rödbetor med fetaost och murkelsås. Vinet, en snabbluftad 2005 Castell de Falset http://systembolaget.se/SokDrycker/Produkt?VaruNr=96959&Butik=0&SokStrangar=, funkade bra med snygg, nyanserad frukt, viss mognad och kryddighet. Passade särskilt bra till rödbetorna förvånande nog. Ska testa resterande vin idag när det stått över natten i karaff. Avslutade med pannacotta med kola. Avstod dryck till denna. Tryfflarna rördes inte. Juste hämtmat för 500 spänn. |
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
Keen
Antal inlägg: 1332
|
|
« Svara #296 skrivet: januari 17, 2009, 01:57:41 pm » |
|
Riktigt lätthalstrad tonfisk med parmesanpotatispuré och chili- och ingefärssås på Mäster Anders. Riktigt jävla gott, skönt att ha en sån kvalitetskrog precis runt hörnet. |
|
|
|
|
Loggat
|
"If she can't choke down a thousand dollars worth of Iranian caviar, washed down with a vintage botttle of Krug. The ***** definately ain't ****** ***** ******* *********." - Anthony Bourdain, No Reservations Food Porn II
|
|
|
|
Lando
|
|
« Svara #297 skrivet: januari 17, 2009, 04:35:00 pm » |
|
Riktigt lätthalstrad tonfisk med parmesanpotatispuré och chili- och ingefärssås på Mäster Anders. Riktigt jävla gott, skönt att ha en sån kvalitetskrog precis runt hörnet. Ja den är skitbra, bodde på Pipersgatan 16 innan så det var verkligen snubbelavstånd. Ikväll kommer några av sambons kompisar på middag och då ska jag först bjuda på lite oliver, kronärtskockor, salami etc från Hötorgshallen och sen göra en pasta med Chorizo, vitt vin grädde och valnötter, lite inspirerat av Döden i Grytan. Korven är i alla fall god, köpt på Latinamerikanska delikatesser eller vad dom nu heter i samma hall. Först ska vi dricka Fonterutoli och sen Zenato Ripassa och sewn ska jag se om jag kan supa ner nån av tjejerna med hjälp av Grappa. |
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
|
hampus86
|
|
« Svara #298 skrivet: januari 18, 2009, 02:54:20 am » |
|
Ja den är skitbra, bodde på Pipersgatan 16 innan så det var verkligen snubbelavstånd. Ikväll kommer några av sambons kompisar på middag och då ska jag först bjuda på lite oliver, kronärtskockor, salami etc från Hötorgshallen och sen göra en pasta med Chorizo, vitt vin grädde och valnötter, lite inspirerat av Döden i Grytan. Korven är i alla fall god, köpt på Latinamerikanska delikatesser eller vad dom nu heter i samma hall. Först ska vi dricka Fonterutoli och sen Zenato Ripassa och sewn ska jag se om jag kan supa ner nån av tjejerna med hjälp av Grappa. Och vad planerar du att göra sen? |
|
|
|
|
Loggat
|
Some say that he knows 2 facts about ducks, and both of them are wrong. And that 61 years ago he accidentally introduced Her Majesty The Queen to a Greek racialist. All we know is, he is called the Stig.
|
|
|
|
Lando
|
|
« Svara #299 skrivet: januari 18, 2009, 11:09:34 am » |
|
Och vad planerar du att göra sen? Ingenting, bara se på spektaklet.. Nån underhållning måste man ju ha för att man lagar mat halva kvällen.  Hur som helst, nästa söndag tänkte jag laga den långkokta lammsteken som Sjödin tipsade om längre bak i tråden. (här: http://www.finewines.se/forum/index.php?topic=566.msg11469#msg11469 ) Den är kokt i en massa olivolja och kryddad med apelsin, citron, vitlök, timjan och kanel. Funderar på en Châteauneuf-du-Pape till men undrar om någon har nån annan idé alternativt tips på en bra c9 som går att få tag på innan söndag? |
|
|
|
|
Loggat
|
|
|
|
|
