finewines.se - vinforum för folk med smak

Körde en liten griswrap i söndags, bilder och lite text finns här. I korthet så är fläsket en underlig och totalt felaktig variant av Char-sui, hade i princip ingen av ingrediensera som krävdes förutom gris,. Men principerna är desamma.

Marinaden till köttet var riesling, socker, lite salt, soja och lite mörk, lagrad risvinäger. Sen gjorde jag en glaze av sirap, lite äppelmos, chilipulver, soyabön och chili-paste. Sen var det bara att marinera i någon timme, sen glaza och köra i ugn och pensla regelbundet samt vända någongång. Köttet körs med fördel på ett galler över en djup plåt då köttet tenderar att släppa vätska.

Sen kan man använda köttet till vad man vill!

Lite inspiration för dig som vill använda mer bacon i köket
 
http://www.thebaconbible.com/

Bra att veta http://www.thebaconbible.com/failed-experiments-1/22-failed-experiments-bacon-smoothie-and-bacon-brownies

http://www.dn.se/blogg/halvagrisen/

Trevlig ny blogg på DN. Skönt med lite balans till Kronstam

Hemma i frysen har jag ett stycke fläsklägg som jag tänkte ge mig på till helgen.
Förslag?
Klassiskt med rotmos? Nåt annat? Nåt udda? Nåt roligt?
Jag har nog aldrig lagat fläsklägg vad jag kan minnas..

Jimmy "the pig" kan säkert ge bättre tips men själv älskar jag ärtsoppa.
Ta charlottenlökar istället för gul lök så bli den lyxigare. Och massor av
timjan i.
Och skippa punschen. Ett glas single malt till sitter perfekt.

Det var lugnt och stillsamt på jobbet förra veckan så jag passade på att kika i gamla trådar, särskilt svintråden, och fick inspiration att göra långkok på gris i helgen.

I lördags gned jag in en bit karré på 1,5kg med en ”smet” bestående av chilisås, chipotle, röd chili, vitlök, gul lök, kummin, salt, paprikapulver, cognac och olja. Det fick stå i kylen över natten och sen la jag ner karrén tillsammans med några tomater, gul lök och vitlök i en stekgryta med lock.
In med grytan i ugnen i ca 7 timmar på 130 grader.
Jag har sett lite olika varianter här där köttet körts mer eller mindre torrt. Jag hade en hel del vätska kvar i grytan som jag blandade ihop med köttet när jag drog isär det, konsistensen blev nästan som en texas chili o det smakade sjukt bra!

Nomnom!

Låter sjukt gott!

Själv lagade jag en fånigt bra kålsoppa häromdagen. Inledde med att koka en rimmad grissida i tryckkokaren med lite vin, vatten och kryddor till en bra buljong. Sen använde jag buljongen till att göra soppan. Under tiden så gjorde jag en glaze till sidan och knäckade av den i ugnen. Gooooott!