vart köper ni tryffel?

Diskussion i 'Mat & Dryck, Restaurangbesök' startad av KockJohan, 13 december 2011.

  1. KockJohan

    KockJohan Cioccolato Catering Leverantör

    Som rubriken lyder vart köper ni bästa tryffeln ifrån?

    Jag är sonika mkt enkelt ute efter färsktryffel. Bourgogne brukar vell vara billigast?

    Vart och hur mycket har ni gett för tryffeln ni senast köpt? (pris per kilo?)
     
  2. SV: vart köper ni tryffel?

    Senast inköpta tryffeln var i Alba av en av de högst ansedda leverantörerna där.
    För 40 gram vit albatryffel av högsta kvalitet fick jag ge 160 EUR.
    Det är sjukt stor skillnad mellan bourgognetryffel och vit alba. Skall man satsa på svart tryffel brukar Perigord vara ok, men som alltid med all tryffel, så bör man ha en tillförlitlig leverantör. Det är mycket fejktryffel på marknaden.
    Tiden från plockning till konsumtion bör också vara kortast möjliga.
     

Dela sidan