Dekantering av champagne

[Marcus Hansson]

Hur gör ni?
Själv har jag börjar dekantera alla extra brut, oavsett ålder, i karaff men tycker att vissa champagner påvisar för stort tapp av bubblor. Detta är ytterst oförutsägbart så ibland funkar det och ibland inte. Det optimala vore förstås oxidation utan att slutresultatet blir stilla Chablis. Erfarenheter?

 

[Magnus L]

Hur gör ni?
Själv har jag börjar dekantera alla extra brut, oavsett ålder, i karaff men tycker att vissa champagner påvisar för stort tapp av bubblor. Detta är ytterst oförutsägbart så ibland funkar det och ibland inte. Det optimala vore förstås oxidation utan att slutresultatet blir stilla Chablis. Erfarenheter?

Varför bara extra brut? Borde rimligen vara bra att dekantera alla typer av champagner, om man kan leva med lite färre bubblor. Svårt, som du säger att få bägge.

 

[Marcus Hansson]

Min erfarenhet är att lågdosagechampagne tjänar mest på oxidation. Vet inte varför men upplever det som att de är mer i behov av extra komplexitet.

 

[Mattias Schyberg]

Min erfarenhet är att lågdosagechampagne tjänar mest på oxidation. Vet inte varför men upplever det som att de är mer i behov av extra komplexitet.

Kan nog hålla med där. Kartigheten med lågdosage kan nog behöva rundas av och balanseras upp i större utsträckning än med normal dosage.

 

[magnum]

Kan nog hålla med där. Kartigheten med lågdosage kan nog behöva rundas av och balanseras upp i större utsträckning än med normal dosage.

OK, och vilka champagner har du dekanterat för denna kunskap?

 

[Mattias Schyberg]

OK, och vilka champagner har du dekanterat för denna kunskap?

Jag brukar inte dekantera alls, men tycker att kartiga viner tenderar att mjuka upp med luft rent generellt och champagne är trots allt ett vitt vin med bubblor.

Tycker därför att det verkar logiskt att ett vin med lägre dosage tjänar mer på luftning.

 

[KockJohan]

Häll långsamt med låg vinkel, om du ställer den i kylen upplever jag att bubblorna håller bättre, men personligen gillar jag ju lätt avslagen skumpa så vad vet jag...

 

[gece]

Häll långsamt med låg vinkel, om du ställer den i kylen upplever jag att bubblorna håller bättre, men personligen gillar jag ju lätt avslagen skumpa så vad vet jag...

Varm vätska har svårare att hålla kolsyra, så det är ett klokt råd med kylen. Förmodligen är det av samma skäl även en god idé att se till att karaffen är kyld när man häller upp.

 

[Crist(al)ian 77]

Jag brukar inte dekantera alls, men tycker att kartiga viner tenderar att mjuka upp med luft rent generellt och champagne är trots allt ett vitt vin med bubblor.

Tycker därför att det verkar logiskt att ett vin med lägre dosage tjänar mer på luftning.

Har också denna känsla sen gillar jag inte kartiga viner å andra sidan...

OK, och vilka champagner har du dekanterat för denna kunskap?

Som (svagt) empiriskt stöd för tesen så har jag upplevt vid åtminstone tre tillfällen att Selosse Initial slår VO nyöppnad men att VO springer om på slutet.

 

[Crist(al)ian 77]

Häll långsamt med låg vinkel, om du ställer den i kylen upplever jag att bubblorna håller bättre, men personligen gillar jag ju lätt avslagen skumpa så vad vet jag...

Håller med här, all bra champagne blir bättre ljummen och avslagen det är först då som agnarna sållas bort från vetet!