Erat bästa Risottorecept önskas!

Diskussion i 'Mat & Dryck, Restaurangbesök' startad av SwedeDane, 18 januari 2017.

  1. SwedeDane

    SwedeDane Comtes

    Tänkte fördjupa mig lite i risottons värld, hade en referenssida med utmärkta tips som jag tror jag hittade genom denna eminenta sida innan men den är puts väck nu.

    Så, vilket ris rekommenderas, hur gör just du för den underbara krämigheten, några tips på buljongen och sen bara allmänt, vad borde man veta?
     
    Mattias Schyberg gillar detta.
  2. kayaker

    kayaker Cyklist

    Jag anser att bra carnaroli, gärna från Acquerello, eller Vialone nano ger bäst resultat. Felicity Cloakes artikel täcker in det mesta.
     
    chambertin och Mattias Schyberg gillar detta.
  3. Gurto

    Gurto Medlem

    Länken beskriver ungefär hur jag gör med skillnaden att jag fyller på med mer än bara en skopa buljong i taget. Handlar väl mest om att jag inte har lust att stå och ösa riset hela tiden Dock stjälper jag aldrig på all buljong på en gång.

    Har också gått över från Arborio till Carnaroli.

    Ett tips för svamprisotto (som är den risotto jag oftast gör) är att först steka svampen sedan mixa hälften och lägga i buljongen och andra hälften läggs i risotton mot slutet. Så får man lite mer intensiv svampsmak från de mixade och textur från de i bitar.
     
  4. Pessoa

    Pessoa Medlem

    För oss som inte kan laga mat är risotto bra. Hittade ett häfte från Zeta där Markus Aujalay hjälpt till med recepten. Enkla och fungerande. https://www.zeta.nu/recept/risotto/
     
    Mattias Schyberg gillar detta.
  5. Elvis

    Elvis Medlem

    Min risotto brukar göra succé och nycklarna heter champagne (så klart ;)) och selleri.

    Jag finhackar ungefär lika mycket gul lök och selleri, bitarna ska vara ungefär lika små som riskornen. Sedan häller jag rätt mycket olivolja i botten på en kastrull och värmer lök, selleri och riskorn tills riskornen blivit lite glasaktiga. I med en halv flaska champagne och låt koka upp. Fyll på med varm kycklingbuljong och låt puttra. Alltefter vätskan kokar bort fyller du på med mer varm buljong. När tuggmotståndet på riset känns rätt häller du i en näve riven parmesan och en klick smör och rör ihop. Sedan är det färdigt.

    Jag brukar servera med smörstekta pilgrimsmusslor och dricka champagne till.
     
    petterkalle, thunberg, MagnusH70 och 2 andra gillar detta.
  6. SwedeDane

    SwedeDane Comtes

    Tack samtliga för input! :)

    @Elvis Vad tycker du att Sellerin ger som komponent i risotton?
     
  7. kayaker

    kayaker Cyklist

    Selleri, lök och morot är obligatoriskt i en soffritto. :)
     
  8. sunqan

    sunqan Vinös

    Selleri brukar väl ge umami?
     
  9. Elvis

    Elvis Medlem

    Det är lite svårt att beskriva. En fyllighet och kryddighet - även om selleri har en väldigt speciell smak och man luktar selleri om fingrarna länge efter så tänker man inte att "det är selleri" när man smakar risotton.

    Ja, så det kan mycket väl vara!!!
     
  10. kayaker

    kayaker Cyklist

    Nästan alla grönsaker har en hel del umami.
     
  11. Tomas Lindblom

    Tomas Lindblom fd Deppodi Moderator

    Håller helt med.
    Nån som vet hur man parar tomat med vin? Brukar alltid skära sig när jag gjort en sallad med tomat till biffen, bean och rödtjutet!
     
  12. sunqan

    sunqan Vinös

    Min tant har problem med rå tomat till nöt, det kan inte vara den kombon som spökar? Annars kan du väl köra en lite olja till tomaterna för att dämpa sötsyrligheten?
     
  13. Wintermute

    Wintermute Medlem

    Att ugnsbaka dem brukar göra dem lite vinvänligare, men då är de kanske inte så lämpade för sallad...
     
    Tomas Lindblom gillar detta.
  14. Steef

    Steef Medlem

    Jodå! Den bästa salladen jag komponerar till nämnda biff och bea är lika genial (om jag får säga det själv) som enkel:
    Ruccola + nån mildare salladssort t.ex. babyspenat
    Rostade pinjenötter
    Finriven parmesan, en näve
    God olivolja, en rejäl skvätt
    Vrid över några varv peppar
    Rör om ordentligt, oljan och parmesanen ska "smälta ihop" ihop och bli lite krämig
    Lägg i ugnsbakade små tomater

    Magiskt med maten och aldrig stött på nån vinkrock att tala om :cool:
     
    petterkalle, Elvis, Tomas Lindblom och 4 andra gillar detta.
  15. Steef

    Steef Medlem

    Har aldrig provat att mixa, men det ska testas! Ett annat tips på samma tema är att när man använder torkad svamp naturligtvis hälla över det vatten man blött upp svampen i ner i buljongen (utom bottenskvätten i skålen då, där lite grus som lossnat från svampen ofta samlas).
     
    Tomas Lindblom gillar detta.
  16. kayaker

    kayaker Cyklist

    Det som hjälper bäst är fett och salt. Ta mer Béarnaise. :)
     
  17. Tomas Lindblom

    Tomas Lindblom fd Deppodi Moderator

    Jo precis! Skrev lite slarvigt ovan. Ska testa tipsen ovan, lät som en ruggigt god sallad med parmesan och rostade tomater. Gäller bara att komma ihåg att tänka utanför boxern ibland ;)
     
  18. kayaker

    kayaker Cyklist

    Parmesan är en av de umamirikaste ingredienserna som vi använder, men sältan och fettet gör att den fungerar bra till vin.
     
    sunqan och Tomas Lindblom gillar detta.

Dela sidan