I helgen blev det en pasta till varmrätt: Pappardelle med karl johan och salsiccia. Kolla gärna in receptet för alla ingredienser.
Så här resonerade jag kring vinvalet:
Landet var för mig självskrivet; Italien. Vidare ville jag inte att vinet skulle vara för fylligt då det då skulle köra över rätten helt och hållet. En hög syra i vinet skadade inte då maten i sig innehöll syra och dessutom skulle syran balansera upp fetman (osten, korven...) bra. En viss fatkaraktär fungerar men inget tydligt såsom en Chianti Classico. Viss mognad i vinet skulle spela bra med svampen.
Det som oroade mig var hettan från korven. Rätten i sig är inte het men salsiccian har en viss hetta som kan få maten och vinet att krocka. För att undvika detta bestämde jag mig för att gå efter ett vin där frukten var central.
Jag tycker ofta det verkar som om italienska viner blir mycket kraftiga/fatiga när man går upp i kvalitet/pris. Mitt val föll på en Valpolicella; Musellla.
I stora drag: Riktigt bra kombination men hettan från salsiccian krockade med strävheten i vinet. Inte mycket, inte påtagligt men tillräckligt för att inte bli en perfekt kombinationen. Och perfektionism är ju något vi eftersträvar...
Vilket vin skulle ni valt?
Har ni också en ovana att analysera sönder era kombinationer?
Hur resonerar ni kring hetta i mat?
Så här resonerade jag kring vinvalet:
Landet var för mig självskrivet; Italien. Vidare ville jag inte att vinet skulle vara för fylligt då det då skulle köra över rätten helt och hållet. En hög syra i vinet skadade inte då maten i sig innehöll syra och dessutom skulle syran balansera upp fetman (osten, korven...) bra. En viss fatkaraktär fungerar men inget tydligt såsom en Chianti Classico. Viss mognad i vinet skulle spela bra med svampen.
Det som oroade mig var hettan från korven. Rätten i sig är inte het men salsiccian har en viss hetta som kan få maten och vinet att krocka. För att undvika detta bestämde jag mig för att gå efter ett vin där frukten var central.
Jag tycker ofta det verkar som om italienska viner blir mycket kraftiga/fatiga när man går upp i kvalitet/pris. Mitt val föll på en Valpolicella; Musellla.
I stora drag: Riktigt bra kombination men hettan från salsiccian krockade med strävheten i vinet. Inte mycket, inte påtagligt men tillräckligt för att inte bli en perfekt kombinationen. Och perfektionism är ju något vi eftersträvar...
Vilket vin skulle ni valt?
Har ni också en ovana att analysera sönder era kombinationer?
Hur resonerar ni kring hetta i mat?
