finewines.se
This is a sample guest message. Register a free account today to become a member! Once signed in, you'll be able to participate on this site by adding your own topics and posts, as well as connect with other members through your own private inbox!
-
Som flera kanske har märkt är sig finewines.se inte sig likt rent utseendemässigt! En uppgradering av forumets mjukvara har genomförts och temat kommer successivt att uppdateras för att bättre matcha vår tidigare färgprofil! Eventuella buggar eller feedback tas tacksamt emot i den här forumtråden!
Idag lagar vi...
- Thread starter Emanuel
- Startdatum
Botri
Medlem
5dl Vin Jaune i receptet. Blir en dyr rätt om man inte byter ut mot sherryTack för tips!!
Det här skall vi laga och såklart dricka vin Jaune till. Vet inte hur mycket murklorna bidrar med? Man kanske kan byta ut till typ Karl Johan om man fegar ur?
Visa bifogad bild 35603
buteljen
Medlem
Precis sådär sa min man också5dl Vin Jaune i receptet. Blir en dyr rätt om man inte byter ut mot sherry
. Men det måste såklart vara Vin Jaune så det blir den du har ståendes i ditt fönster 
Omar Khayyam
Medlem
Jag har gjort denna rätt några gånger och har senaste åren använt torr sherry - nu senast en oloroso seco (!) i st f vin Jaune. Blir väldigt fint resultat. Murklorna köper jag på Supermercado i Stockholm och finns nog att hitta torkade online fr KPH skulle jag tro.
Nämen dedär blir jättebra tycker jag! dijonsenapen är det som kommer bära rätten.Tack för tips!!
Det här skall vi laga och såklart dricka vin Jaune till
Visa bifogad bild 35603
instämmer med föregånde talare Sherry kommer funka bra i såsen, murklorna kommer mer ge en härlig umami-vibe till rätten.
Men var försiktig med dijonen, den kommer somsagt sätta tonen för hela grytan, så smaka smaka smaka av!
Vin Jaune blir mktbra till !
katho27
Medlem
typ samma mängd torr sherry som vin jaune i det fotade receptet?
Omar Khayyam
Medlem
bra fråga - jag tog nog ner det till strax under hälften. Blev ändå oerhört potent sås, särskilt när jag använde denna torra Oloroso, senast nu i höstas: https://www.systembolaget.se/produkt/vin/cuco-823902/
Till detta drack vi en Chardonnay (visserligen ouillé men ändå tydligt Jura) från Domaine Labet - Les Champs Rouges 2013 och en Rhys Bearwallow 2014 Pinot Noir som båda var strålande.
När jag gjorde samma maträtt men med enkel fino i såsen i somras drack vi en Ganevat Vin Jaune 2007 till. Riktigt gott och kunde verkligen inte få mig själv till att hälla nästan en hel flaska Ganevat i en sås...
Last edited:
Jos
Medlem
Hur blev det? Går det att köra kycklingdelar över en timme utan att det blir torrt?Tack för tips!!
Det här skall vi laga och såklart dricka vin Jaune till
Visa bifogad bild 35603
buteljen
Medlem
Det blev bra! Nej det kändes inte torrt tycker jag. Det är ju en väldigt rustik rätt, inget finlir direkt. Men smakerna blir väldigt goda
. Skall testa med sherry nästa gång för att se om det blir annorlunda. Godast är ändå hyvlad comté efteråt med brynt smör och valnötter. En himmelskt kombination med Vin Jaune
LeroyHilarious
Medlem
Låter ju riktigt gott. Körde ni potatis eller annan kolhydrat till kycklingen?Det blev bra! Nej det kändes inte torrt tycker jag. Det är ju en väldigt rustik rätt, inget finlir direkt. Men smakerna blir väldigt goda
Godast är ändå hyvlad comté efteråt med brynt smör och valnötter. En himmelskt kombination med Vin Jaune
Visa bifogad bild 35741
buteljen
Medlem
Potatis!
Stekt torskrygg, potatisstomp med örter, fräst spenat, toppat med krutonger, mandelspån, soltorkade tomater, kapris, citron. till detta serverades en Chablis, se https://www.finewines.se/threads/id...r-och-diskussioner.2030/page-1279#post-216922
Soignerad
Medlem
En barndomsvän landade i Sverige med en flaska rosé från Provence och jag fick såklart ansvar att laga middag. Vad tusan lagar man till... rosé? 
Läste några omdömen på Vivino (fanns inte många) och gjorde en glaze på jordgubbscoulis, soja, risvinäger till färsk halstrad tonfisk, toppade med färska jordgubbar och serverade med rispuck (när fick man det på krogen senast 
) och koriander + vårlök.
Blev det gott? Ja, perfekt match till rosén.
Kommer jag laga det igen? Aldrig.
Blev mest en övning i food pairing, valde att gå på kompletterade smaker, gott men inte jättespännande.
Jag skulle karaktärisera Rose de Bois som ett matvin, fylligt för att vara rosé med hyfsad struktur, medelhög syra där röda jordgubbar dominerar doft och smak.
Nya tag nästa helg med mat & vin jag behärskar...
Läste några omdömen på Vivino (fanns inte många) och gjorde en glaze på jordgubbscoulis, soja, risvinäger till färsk halstrad tonfisk, toppade med färska jordgubbar och serverade med rispuck (när fick man det på krogen senast ) och koriander + vårlök.Blev det gott? Ja, perfekt match till rosén.
Kommer jag laga det igen? Aldrig.
Blev mest en övning i food pairing, valde att gå på kompletterade smaker, gott men inte jättespännande.
Jag skulle karaktärisera Rose de Bois som ett matvin, fylligt för att vara rosé med hyfsad struktur, medelhög syra där röda jordgubbar dominerar doft och smak.
Nya tag nästa helg med mat & vin jag behärskar...
The Wall
Medlem
Så sant!!
Soignerad
Medlem
Skål för glaset som aldrig fotograferas!Så sant!!
Lajk på flaskan som inte finns i flödet!
Höj glaset för provningen som ej dokumenteras!
Den enda Baudrillard-referens jag tänkt droppa i detta forum även om jag gärna diskuterar postmodernism, hyperrealitet och filosofi över ett glas vin en annan gång, någon annanstans...
matage
Medlem
Har varit hysteriskt dålig på att logga både mat å vin på sistone så vi börjar med en matlagningscatchup.
En tjock skiva biff, hårdstekt i talg till medium. Hasselbackspotatis, en ordentligt nedkokt oxfond monterad med rökt hemkärnat smör och portvin och allt toppades med rökt märgsmör (inspirerat av Klas Lindberg). Klippt smörgåskrasse är en ny favorit som kött-strössel!
En fin matchning till Gaja Promis men Syrah kanske klickat ännu bättre.
Förvånansvärt lyckad improviserad amuse: kimchi-smetana med tonfisktartar vänd med olivolja, citronzest och svart/rosepeppar
Sticky Toffee Pudding med filmjölksglass!
Som en smäck till en kall söt madeira eller en stout alt Brown ale.
Årets Paté en Croute på anka och gris med anklever och spritade tranbär. Extremt nära ett totalt haveri men räddades till slut.
PN-skumpa-vänlig men också en hit med en fruktig röd PN.
Troligen min bästa dessert-idé hittills!
Blåbärskompott med rosmarin, filmjölksglass med körsbär/bittermandel (ninja creami-körd och silkeslen i konsistensen) med riven choklad. Karamelliserad Sockerkaka!
Tawny port eller ännu hellre MacVin!
Amuse med ton av migrän, frustration och existentiellt tvivel:
Taco-tuille på morotspuré, creme på morot och apelsin, snow crab och en fluid gel på hjortron och saffran.
En tjock skiva biff, hårdstekt i talg till medium. Hasselbackspotatis, en ordentligt nedkokt oxfond monterad med rökt hemkärnat smör och portvin och allt toppades med rökt märgsmör (inspirerat av Klas Lindberg). Klippt smörgåskrasse är en ny favorit som kött-strössel!
En fin matchning till Gaja Promis men Syrah kanske klickat ännu bättre.
Förvånansvärt lyckad improviserad amuse: kimchi-smetana med tonfisktartar vänd med olivolja, citronzest och svart/rosepeppar
Sticky Toffee Pudding med filmjölksglass!
Som en smäck till en kall söt madeira eller en stout alt Brown ale.
Årets Paté en Croute på anka och gris med anklever och spritade tranbär. Extremt nära ett totalt haveri men räddades till slut.
PN-skumpa-vänlig men också en hit med en fruktig röd PN.
Troligen min bästa dessert-idé hittills!
Blåbärskompott med rosmarin, filmjölksglass med körsbär/bittermandel (ninja creami-körd och silkeslen i konsistensen) med riven choklad. Karamelliserad Sockerkaka!
Tawny port eller ännu hellre MacVin!
Amuse med ton av migrän, frustration och existentiellt tvivel:
Taco-tuille på morotspuré, creme på morot och apelsin, snow crab och en fluid gel på hjortron och saffran.
Patén ser mästerligt gjord ut !
Och
Visst är det sjukt gott att göra glass på fil! bra kombination där med rosmarin blåbär o körsbär!
En barndomsvän landade i Sverige med en flaska rosé från Provence och jag fick såklart ansvar att laga middag. Vad tusan lagar man till... rosé?
Blev det gott? Ja, perfekt match till rosén.
Kommer jag laga det igen? Aldrig.
Blev mest en övning i food pairing, valde att gå på kompletterade smaker, gott men inte jättespännande.
Jag skulle karaktärisera Rose de Bois som ett matvin, fylligt för att vara rosé med hyfsad struktur, medelhög syra där röda jordgubbar dominerar doft och smak.
Nya tag nästa helg med mat & vin jag behärskar...
Visa bifogad bild 35860
Paella ska tydligen va najs till rosé