Nyår - tips

[Tomas Östebo]

Hej,

Nyår närma sig och det är dags att lösa menyn.
I år tänkte jag välja drycken först och försöka matcha maten.

Förrätten :
1990 Deutz Champagne Brut Millésimé - Jordärtskockssoppa
Huvudrätt:
Amarone della Valpolicella Classico 1990 - Hasselnötsbakat Rådjur med rotselleri och rådjurstartar
Efterrätt
1990 Château Suduiraut -

Efterrätten har jag inte löst och är lite osäker på förrätten, har ni några tips på efterrätten och ev förrätten?

 

[glenn_peter]

Ser sjukt gott ut! Omnomnomnom!
Sauternes och lussebulle är bra kombo. Jag skulle med andra ord spinna vidare på det. Äpple eller päron i lite olika former. Rå, inkokt, torkad...
Någonting krämigt och något fluffigt, typ pannacotta/glass och sponge. Lek där med smak av saffran och eller ingefära. Krispigt i form av rostad vitchoklad.

 

[Pontus]

Hej,

Nyår närma sig och det är dags att lösa menyn.
I år tänkte jag välja drycken först och försöka matcha maten.

Förrätten :
1990 Deutz Champagne Brut Millésimé - Jordärtskockssoppa
Huvudrätt:
Amarone della Valpolicella Classico 1990 - Hasselnötsbakat Rådjur med rotselleri och rådjurstartar
Efterrätt
1990 Château Suduiraut -

Efterrätten har jag inte löst och är lite osäker på förrätten, har ni några tips på efterrätten och ev förrätten?

Tror det funkar finfint med förrätten. Creme brulee till efterrätt?

 

[vintomas]

Suduiraut 1990 är mer utvecklad än många andra klassiska sauterner från året, d.v.s. mycket karamelliga och knäckiga toner och inte riktigt samma fokus på saffran som brukar vara en tydlig ton i de flesta "halvgamla" (men yngre) Suduiraut. De bytte stil (och vinmakare) någon gång på 1990-talet, så det är mer ett producent- än årgångsfenomen. Crème brûlée kan nog passa, eller något som bygger på torkad/karamelliserad frukt. Skulle det varit en Suduiraut från slutet av 1990-talet skulle jag tro mer på lussbullen eller något med saffran i, men jag är inte säker på att det är lika klockrent med denna årgång.

 

[glenn_peter]

Skulle det varit en Suduiraut från slutet av 1990-talet skulle jag tro mer på lussbullen eller något med saffran i, men jag är inte säker på att det är lika klockrent med denna årgång.

Ah där ser man! Toppentips!

 

[Mattias Schyberg]

Suduiraut 1990 är mer utvecklad än många andra klassiska sauterner från året, d.v.s. mycket karamelliga och knäckiga toner och inte riktigt samma fokus på saffran som brukar vara en tydlig ton i de flesta "halvgamla" (men yngre) Suduiraut. De bytte stil (och vinmakare) någon gång på 1990-talet, så det är mer ett producent- än årgångsfenomen. Crème brûlée kan nog passa, eller något som bygger på torkad/karamelliserad frukt. Skulle det varit en Suduiraut från slutet av 1990-talet skulle jag tro mer på lussbullen eller något med saffran i, men jag är inte säker på att det är lika klockrent med denna årgång.

Kanske är det just den eventuella bristen på tydlig saffran i vinet som skulle kunna göra det lysande till en saffransdessert? Jag menar, aromspeglar i all ära, men kompletterande aromer som man vet passar bra ihop är ännu bättre. Mer potential till 1+1=3 än om båda hade haft lika karaktär och "enbart" harmoniserat väl som helhet.

 

[Pontus]

Kanske är det just den eventuella bristen på tydlig saffran i vinet som skulle kunna göra det lysande till en saffransdessert? Jag menar, aromspeglar i all ära, men kompletterande aromer som man vet passar bra ihop är ännu bättre. Mer potential till 1+1=3 än om båda hade haft lika karaktär och "enbart" harmoniserat väl som helhet.

Det där skulle man kunna testa genom att köra Creme Brulee med och utan saffran kanske?

 

[Mattias Schyberg]

Det där skulle man kunna testa genom att köra Creme Brulee med och utan saffran kanske?

Lysande idé!

 

[Alpha]

Suduiraut 1990 är mer utvecklad än många andra klassiska sauterner från året, d.v.s. mycket karamelliga och knäckiga toner och inte riktigt samma fokus på saffran som brukar vara en tydlig ton i de flesta "halvgamla" (men yngre) Suduiraut. De bytte stil (och vinmakare) någon gång på 1990-talet, så det är mer ett producent- än årgångsfenomen. Crème brûlée kan nog passa, eller något som bygger på torkad/karamelliserad frukt. Skulle det varit en Suduiraut från slutet av 1990-talet skulle jag tro mer på lussbullen eller något med saffran i, men jag är inte säker på att det är lika klockrent med denna årgång.

Ibland blir jag imponerad av kunskapen på detta forum, idag är en sådan dag.