Såsom varandes gourmand som litar till min gom, så kan jag objektivt säga att L'Effervescence lätt uppfyller Giddens definition av tre stjärnor: värt en resa bara för att få smaka på några av Namae san's kökskrumbukter. Vi går dit bara knappt en gång i månaden, men det är alltid så att vi fascineras av perfektionen (med få undantag) och de kulinariskt högoktaniga rätterna som varvas med överraskningar, klassiskt med nymodigt, franskt med japanskt, internationellt med extremlokalt osv. Om söker runt på taggen #artofplating på Instagram, så hittar man ofta Namae san's rätter. Texturer ges stort spelrum. Lekar med syra-sötma-umami underhåller. Hans nytagningar på klassiska teman som tex
surf and turf är fantastiska...
Men, det är fortfarande ett helt trappsteg upp till Världens Bästa Restaurang enligt mig: ICHI-E.
Finge jag bara dinera på en restaurang mer i mitt liv, så skulle jag tveklöst välja Watanabe san's underbara restaurang. Precis som all
acquired taste, så fattade jag inte ett dyft de första fyra-fem besöken. Men, nu kan jag bara se att livet UTAN skulle vara grått. Vi har gått dit mellan en till tre gånger varje månad de senaste sex-sju åren. En gång var en av förrätterna inte helt perfekt. Helt galen nivå av kompromisslös perfektion. Sinnessjukt balanserad och intensiv mat som lyfts till ytterligare höjder av det sparsmakade men sublima urvalet av saké... (Finns naturligtvis också bgn och cmpg för dem som ogillar seden dit man kommer, även om vin som måltidsdryck inte alls tillför Watanabe san's kokkonst någonting.) De tar mellan sex och åtta gäster per kväll och menyn är satt.
...
Om man skall vara lite opatriotisk så: Franzén uppfyller mer kriteriet: "Värt en resa därifrån." Dyr-dyrt, snorkig brist på service för rätt okej skolbespisning. När, tacka vet vi Operakällaren! (Om man nu skall vara lite patriotisk.)
...
Noma-killen var fö och studerade på både L'Effervescence och DEN i Tokyo, och snodde flera rätter rakt av
Copy-paste är ju skitbra med tex kontonummer och komplicerade textsekvenser. Mindre imponerande då det gäller konst.