Senaste nytt
finewines.se

This is a sample guest message. Register a free account today to become a member! Once signed in, you'll be able to participate on this site by adding your own topics and posts, as well as connect with other members through your own private inbox!

  • Som flera kanske har märkt är sig finewines.se inte sig likt rent utseendemässigt! En uppgradering av forumets mjukvara har genomförts och temat kommer successivt att uppdateras för att bättre matcha vår tidigare färgprofil! Eventuella buggar eller feedback tas tacksamt emot i den här forumtråden!

Sockerhalt i Champagne

Sigdarve

Medlem
Är man verkligen säker på att alla jästceller är borta efter sekundärjäsningen? För annars borde väl sockertillsatsen kunna ställa till det med ABV? Och vem skulle märka det? Flaskan håller säkert för mer tryck. Då ölet Orval lanserades, så angavs alkoholhalten till 5.6 %, vilket var max. då för öl. Men det visade sig att ölet efterjäst på flaska och förbjöds fram till 1995 (?)
Sweetness[edit]
The ripeness of the grapes and the amount of sugar added after the second fermentation—dosage—varies and will affect the amount of sugar remaining in the Champagne when bottled for sale, and hence the sweetness of the finished wine. Wines labeled Brut Zero, more common among smaller producers,[41] have no added sugar and will usually be very dry, with less than 3 grams of residual sugar per litre in the finished wine. The following terms are used to describe the sweetness of the bottled wine:

  • Extra Brut (less than 6 grams of residual sugar per litre)
  • Brut (less than 12 grams)
  • Extra Dry (between 12 and 17 grams)
  • Sec (between 17 and 32 grams)
  • Demi-sec (between 32 and 50 grams)
  • Doux (50 grams)
Ville radera inlägget, men det gick inte. För det borde väl synas en jästfällning om det varit en tredjejäsning. Eller händer det att det finns jäst/bottensats i en Champagne?
 
Last edited:

vintomas

Numera lågaktiv bloggare
Då andra jäsningen på flaska berikas med sockertillsats är det ju enkelt att styra önskad slutprocent av alkohol och 12- 12,5 % är nog ganska optimal mängd för vinstilen.
Nej, alkoholhalten styrs i den första jäsningen genom vanlig hederlig chaptalisering (= tillsats av socker före eller under jäsning i syfte att öka alkoholhalten i den färdiga produkten)! Mer socker i andra jäsningen ger både mer alkohol och mer koldioxid eftersom den sker i flaskan. En årgångsvariation i mängden koldioxid är inte önskvärt. Normalt champagnetryck (6 atm) åstadkoms genom en sockermängd som höjer alkoholhalten med ca 1,2 procentenheter. Basvinet utan bubblor har alltså ca 11% alkohol för att ge 12-12,5% alkohol i slutprodukten. De småodlare som kör med låga skördeuttag och koncentrerad stil behöver normalt inte chaptalisera, men druvor till volymchampagner bör ofta vara skördade med ca 9% potentiell alkohol, kanske 10% i varma årgångar.

En anledning till att man i princip aldrig ser mousserande viner med högre alkoholhalt än 12,5%, är förmodligen (1) att moussen "volatiliserar" alla aromämnen, även alkohol, och (2) att den normala "balansen" i mousserande viner bygger på en hög syrahalt, vilket inte går ihop med väldigt mogna druvor.
 

Mattias Schyberg

Administratör
Vill minnas att musten får chaptaliseras till en potentiell alkoholhalt om 10,5-11,5%. Andra jäsningen ger ytterligare 1-1,5% och taket för slutprodukten i flaskan 13%.
Tack för svaret. Låter rimligt!

Nej, alkoholhalten styrs i den första jäsningen genom vanlig hederlig chaptalisering (= tillsats av socker före eller under jäsning i syfte att öka alkoholhalten i den färdiga produkten)! Mer socker i andra jäsningen ger både mer alkohol och mer koldioxid eftersom den sker i flaskan. En årgångsvariation i mängden koldioxid är inte önskvärt. Normalt champagnetryck (6 atm) åstadkoms genom en sockermängd som höjer alkoholhalten med ca 1,2 procentenheter. Basvinet utan bubblor har alltså ca 11% alkohol för att ge 12-12,5% alkohol i slutprodukten. De småodlare som kör med låga skördeuttag och koncentrerad stil behöver normalt inte chaptalisera, men druvor till volymchampagner bör ofta vara skördade med ca 9% potentiell alkohol, kanske 10% i varma årgångar.

En anledning till att man i princip aldrig ser mousserande viner med högre alkoholhalt än 12,5%, är förmodligen (1) att moussen "volatiliserar" alla aromämnen, även alkohol, och (2) att den normala "balansen" i mousserande viner bygger på en hög syrahalt, vilket inte går ihop med väldigt mogna druvor.
Tack för en detaljerad beskrivning!
 
Toppen