Vi ska gifta oss till sommaren och ska äta en förrätt på gravad gös enligt nedan. Enbär- & dillgravad svensk Insjögös Rökt sikbrandade, kavringskrisp, “dillchips” & gelé på Herrgårdens Aquavit Vi har smakat rätten, och de framträdande ingredienserna är själva gösen (väldigt mild enbärssmak), dillchipsen och akvavit-gelen. Har någon tips på vin till denna i mitt tycke svåra rätt?
Klurigt spontant. Känns ju som oekat och vitt borde funka med tanke på att fisken är gravad. Hur söt är akvavit-gelen? Krispigt torrt vitt (typ riesling) eller bubbel kanske skulle funka (om det inte krävs lite restsötma med tanke på akvavit-gelen)? Men jag lämnar nog över stafettpinnen till de andra mer kunniga på forumet, typ @Gurto eller @Vino fino med flera, tror jag. Välkommen till forumet i vilket fall som helst!
Beror lite på hur söt gravningen är, men då ni nämner att gösen framträder tänker jag ett ganska smakrikt vitt med en viss rökighet och något som aromatiskt funkar med dill och akvavit. Tex, vit Loire typ Savennieres eller bättre Pouilly Fumé. Eller ett rejälare spanskt vitt, vit Rioja eller eventuellt någon Verdelho. Mitt tips utan att ha smakat på maten. Låter väldigt gott hur som helst.
Tror jag skulle våga gå lite fetare kropp och lägre syra än Riesling. Antingen en Pinot Gris eller varför inte en Silvaner? Denna är sjyst: https://www.systembolaget.se/dryck/vita-viner/juliusspital-iphofer-kronsberg-7988101 Har själv parat den med halstrad pilgrimsmussla, rotsellerikräm, rökt sidfläsk och ärter. Lirar fint med de söta och rökiga inslagen och dessa bör ju även finnas i rätten du beskriver. Ännu sjystare vore samma vin på magnum; Bocksbeutel (den frankiska flasktypen, bild-googla) i det formatet är lagom uppseendeväckande och udda Vet ej om det går att få tag i. Hör med importören.
Jag har inte vågat häda ännu i kyrkan men nu när andra har brutit isen... visst är öl och nubbe bästa dryck till denna rätt. Kavring (söt, mältad) svår till torra viner; enbär, svår till allt utom enbärsdoftande PN; dill, kräva Sauvignon Blanc; gravning, kräva Vouvray demi; brandade... Många kraftiga smaker, typiska husmanskombinationer, underbart med bra lager och god akvavit till. Som ändå är den traditionella partnern. Men det kanske känns fel på ett bröllop.
