Nyårsvin 2020

[The Wall]

Vad tror ni om 2017 Chassagne-Montrachet Joseph Drouhin till piggvaren med vitvinssås ? Finns det något alternativ på bolis?

"Budgetalternativ" är 2016 Sandhi Wines Sta. Rita Hills som jag har hemma och gillar.

Det var ganska länge sedan jag drack Drouhin Chassagne men den var pålitlig förr i tiden. En hygglig Meursault är annars denna:
Bouchard Aîné & Fils Meursault Clos du Cromin, 2018 | Systembolaget
Möjligt att Bergström Old Stones Chardonnay kan vara lite vassare än Sandhi pga lite högre syra. Ungefär samma pris om jag inte minns fel.

 

[The Wall]

För några år sedan hade jag en vit semester och provade såväl alkoholfri öl som vin.
Tyvärr är det mesta väldigt sött, så även Juhlins.
Så varför inte en Champis om du ändå ska dricka läsk?
Eller julmust?

Tricket med alkoholfritt vitt vin är att få det till en temperatur så nära nollpunkten (Celsius) som möjligt och dricka det hyggligt fort. "Vinner inte på lagring" stämmer helt och hållet i det här fallet. En övernattning i kylskåpet gör att vinet smakar som sötat vatten.

 

[Daniel A]

Vad tror ni om 2017 Chassagne-Montrachet Joseph Drouhin till piggvaren med vitvinssås ? Finns det något alternativ på bolis?

"Budgetalternativ" är 2016 Sandhi Wines Sta. Rita Hills som jag har hemma och gillar.

Jag sneglar också på den.

För cirka samma peng hade jag valt den här istället: 2017 Domaine Guy Amiot, Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Caillerets
Lite mer åt budgetvin så var den här trevlig 2017 Domaine Vincent Bouzereau, Meursault

 

[Robbes]

Vad tror ni om 2017 Chassagne-Montrachet Joseph Drouhin till piggvaren med vitvinssås ? Finns det något alternativ på bolis?

"Budgetalternativ" är 2016 Sandhi Wines Sta. Rita Hills som jag har hemma och gillar.

Denna kan kanske funka, Shafers (Red Shoulder) Chardonnay finns lite runt om i Sverige.

 

[The Wall]

För cirka samma peng hade jag valt den här istället: 2017 Domaine Guy Amiot, Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Caillerets
Lite mer åt budgetvin så var den här trevlig 2017 Domaine Vincent Bouzereau, Meursault

Jag tänkte också på Vincent Bouzereau, men haken med den är att den är slut i butik.

 

[Daniel A]

Jag tänkte också på Vincent Bouzereau, men haken med den är att den är slut i butik.

Ja, det var ju ett kasst tips då. Fan.

 

[Vera Wind]

För cirka samma peng hade jag valt den här istället: 2017 Domaine Guy Amiot, Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Caillerets
Lite mer åt budgetvin så var den här trevlig 2017 Domaine Vincent Bouzereau, Meursault

Den Mersault du länkar till har tyvärr utgått ur bolagets sortiment. Annars var det ett fint tips.

 

[The Wall]

Ja, det var ju ett kasst tips då. Fan.

Inte nödvändigtvis, det kan ju finnas flera som sitter med ett krigslager av nämnda vin och tänker "kul vin, men vad ska jag äta till?" så helt bortkastat var tipset inte.

 

[Finewinedude]

För några år sedan hade jag en vit semester och provade såväl alkoholfri öl som vin.
Tyvärr är det mesta väldigt sött, så även Juhlins.
Så varför inte en Champis om du ändå ska dricka läsk?

Visa bifogad bild 21570

Eller julmust?

Julmust blir det oavsett. Älskar julmust.
Vi hittade dock en favorit från samma hus som gör Juhlins, men den heter Nosecco, och hade faktiskt lite sura toner av citron och lime, och gjorde sig perfekt som skumpa.

 

[Steef]

Många tips på hur piggvaren ska lagas - så jag kan väl lika gärna bidra med ännu ett...
Saltinbakad! Köp ett par paket grovsalt, blanda med lite maizena och vatten/äggvita eller nåt annat som gör det lite klibbigt och lättarbetat. Täck botten av plåten med salt, lägg på hela fisken, täck den med salt. Den ska vara helt tätt inkapslad. Sätt en termometer och kör upp den till 55 gradish. Saltet blir ett hårt skal som kapslar in all vätska och smaker. Knäck skalet och njuuut. By far den godaste piggvaren jag käkat!

 

[The Wall]

Många tips på hur piggvaren ska lagas - så jag kan väl lika gärna bidra med ännu ett...
Saltinbakad! Köp ett par paket grovsalt, blanda med lite maizena och vatten/äggvita eller nåt annat som gör det lite klibbigt och lättarbetat. Täck botten av plåten med salt, lägg på hela fisken, täck den med salt. Den ska vara helt tätt inkapslad. Sätt en termometer och kör upp den till 55 gradish. Saltet blir ett hårt skal som kapslar in all vätska och smaker. Knäck skalet och njuuut. By far den godaste piggvaren jag käkat!

Temp i ugnen? 100-125?
55 på fisken känns lite högt, snarare 50-52 om man kör låg temp i ugnen. Högre temp i ugnen, ut på 48 och låt gå upp till 52. Tycker/föreslår jag, inte nödvändigtvis helt rätt dock.

 

[Steef]

Temp i ugnen? 100-125?
55 på fisken känns lite högt, snarare 50-52 om man kör låg temp i ugnen. Högre temp i ugnen, ut på 48 och låt gå upp till 52. Tycker/föreslår jag, inte nödvändigtvis helt rätt dock.

Jag krämade på lite för att saltet säkert skulle sätta sig och bilda skorpa - minns inte exakt men 175 i varmluft känns som en rimlig gissning på vad jag kan ha tänkt (vet inte om det behövs dock!?). Men ingen vätska förångas och den bakas igenom jämnt i ”saltgrytan”. Så poängerna med låg temp (som naturligtvis körs på alla firrar som härjar fritt i ugn och panna) försvinner lite här.
Siktade på 55, lär ha plockat ut den strax efter 50 för att gå klar. Glansig och mjäll, kändes rätt spot on. Men sikta för all del lite lägre om du föredrar det - kanske blir ÄNNU bättre!
Har bara gjort det en gång, nyår 18-19, så inte varierat och optimerat ”receptet”. Men blev svårt sugen på en repris nu!
Just det; saltade inte fisken alls, den drog i sig perfekt från saltskorpan (tur eller skicklighet?). Vred bara över lagom generöst med Penja-vitpeppar. Vill man ha en örtig touch kan jag inte tänka mig att det blir kasst att lägga med nån kvist efter smak inuti saltet. Men varför skulle man behöva det, är ju frågan?

Edit: Serverade med en Sandefjordsås btw - magique!

 

[MagnusH70]

Vad tror ni om 2017 Chassagne-Montrachet Joseph Drouhin till piggvaren med vitvinssås ? Finns det något alternativ på bolis?

"Budgetalternativ" är 2016 Sandhi Wines Sta. Rita Hills som jag har hemma och gillar.

Dessa är riktigt bra!
https://www.systembolaget.se/produkt/vitt-vin/chassagne-montrachet-7200501/
https://www.systembolaget.se/produkt/vitt-vin/puligny-montrachet-premier-cru-7097401/
https://www.systembolaget.se/produkt/vitt-vin/pouilly-fuisse-en-buland-7994101/

 

[KockJohan]

Jag funderar att ge mig på Piggvar för första gången, är det någon som har nåt bra recept och såklart dryckestips till detta?

Ska du köpa en hel på ben eller bara filén?

 

[Adamanko]

Ska knega kl 7 på nyårsdan så det blir lugnt. Men denna tänkte jag att jag skulle poppa:
2002 Champagne Lallier Champagne Grand Cru Brut Millésimé
Om min semesterdag, mot förmodan, beviljas kan något mer tillkomma...

 

[Robbes]

Är lite sugen på att öppna en Sassicaia, har 15,16 och 17 i källaren. Vet att det förmodligen är 10 år för tidigt... men har några stycken av varje årgång. Vilken årgång tycker ni jag skall öppna?

 

[Finewinedude]

Är lite sugen på att öppna en Sassicaia, har 15,16 och 17 i källaren. Vet att det förmodligen är 10 år för tidigt... men har några stycken av varje årgång. Vilken årgång tycker ni jag skall öppna?

Jag skulle absolut skippa 15 och 16. Gjort misstaget redan. Dem är väldigt stängda. 17 var väl ett varmare år, så den borde ju vara en vinnare nu trots unga åldern.

 

[Robbes]

Jag skulle absolut skippa 15 och 16. Gjort misstaget redan. Dem är väldigt stängda. 17 var väl ett varmare år, så den borde ju vara en vinnare nu trots unga åldern.

Gick i dessa tankar när jag läste lite notes på Cellartracker. Blir nog 17 med en rejäl luftning

 

[MHilv]

Det var ganska länge sedan jag drack Drouhin Chassagne men den var pålitlig förr i tiden. En hygglig Meursault är annars denna:
Bouchard Aîné & Fils Meursault Clos du Cromin, 2018 | Systembolaget

Det blev denna. Tack för alla förslag! Nu är hela menyn klar.

 

[Viktor Mörberg]

Ska du köpa en hel på ben eller bara filén?

Jag tänkte be dom filea den åt mig