SV: Behöver välja vin till en meny. Hjälp mig!
Geniusoftime skrev:
Hej! Ska ordna en riktigt trevligt middag på Tisdag i nästa vecka. Det är fyra rätter som jag behöver sätta vin till. Så snälla hjälp mig!
Kostnad spelar mindre roll. Inga superdyra dock. Ni får gärna berätta varför det vin Ni väljer passar bra!
Med de tidsförhållandena antar jag att du behöver tips om viner som finns inne på något välsorterat Bolag i närheten av dig, för det är ju kört med beställningssortimentet och förmodligen med att beställa hem till butiken från ordinarie sortimentet. Så jag ger lite alternativa tips, till del om vintyper snarare än exakta viner, så får du väl botanisera vad du kan hitta.
Carpaccio på dovhjort, lingon och balsamvinäger
Till carpaccio tänker jag något rött italienskt, dels för rättens ursprung, och dels för allt lite salt köttsmak (dessutom vilt) ska väl kunna möta upp lite tanniner. Utan en massa sås m.m. behöver det däremot inte vara jättekraftigt avseende på fruktkoncentration o.s.v. Jag tycker att något vin på Nebbiolo kan funka bra, då finns det också en syra som kan möta upp dina lingon och balsamico, men man får inte vara rädd för lite tanniner. Le Tense Sasella är ett klasisskt alternativ för lite lättare Nebbiolo till rimligt pris. Den nylanserade Travaglini Tre Vigne 2005 från Gattinara var rätt trevlig; slank men lite utvecklad. Vill du ha något kraftigare får du ta en Barbaresco eller Barolo i valfri prisklass.
Sparrisrisotto med halstrade havskräftor
För att matcha den lite krämiga konsistensen bör du nog ha ett ekat och lite fylligt/oljigt vitt vin, och med skaldjur bör du ha något med bra syra. Låter som att en vit Bourgogne borde passa. Ett av de bättre alternativen i rimlig prisklass är Leflaives Les Sétilles. Om du vill ta något ambitiösare (då talar vi om kanske 300 kr), ta ett "byvin" från Bourgogne, förslagsvis en Meursault för att få en rimligt smörig profil.
Brillat Savarin, smörstekt Brioche och päronkompott
Gott, men här tycker jag att det är lurigast att komma med bra förslag, då även serveringsordningen spelar in. Brioche och fruktkompott kan passa med söta viner (om man t.ex. serverar foie gras), men Brillat Savarin är ju mild och funkar med Champagne och torra vita viner. En fundering - om du är försiktig med mängden kompott eller inte gör den så söt - kunde faktiskt vara att ta en Champagne. Jag skulle då nog ta en lite kraftigare, Pinot Noir-dominerad, t.ex. Bollinger. Om rött-vitt-bubbel känns helt galet som ordning, kan man tänka sig att fortsätta med samma vin som till föregående rätt. Ett annat alternativ är att lägga sig mittemellan, och ta ett halvtorrt vin, endera en tysk Riesling i intervallet Kabinett-Spätlese-Auslese (undvik de allra billigaste, dock, och Auslese som är dyra eller säljs på halvflaska är oftast snarare söta än halvtorra) eller en Pinot Gris från Alsace, men se då till att få någon som faktiskt har en aning sötma.
Creme Brulee, getostskum och macadamianötter
Här är ett sött starkvin givet, då de kan möta upp sötman och de brända tonerna i brûléen och dessutom ha egna nötiga toner. Kanske att söt Madeira vore idealiskt (Malmsey eller Boal), eller en bra söt Sherry (söt - inte de billiga halvtorra aperitifvarianterna, och heller inte de vrålsöta och sirapstjocka som görs på Pedro Ximenez, då de mer har toner av fikon/dadlar) men möjligen är det lättare att hitta Tawny Port. Satsa då på en lite bättre, förslagsvis en 10-årig Tawny.
Berätta gärna vad det faktiskt blev och hur det funkade...