Matchning med saffran?

[Jonas Sand]

Hej.
Jag tänkte bjuda på en saffransrisotto med bakade tomater och rosmarin ikväll. Rätten i sig är smarrig men jag kan inte komma på vilken typ vin som kan tänkas passa till. Några förslag?
Cremant för att bryta av med syra?
Navaherreros (lätt rött med syrligt, lite lingonartat avslut) kanske kan passa?
En kabinett?
Chianti?
Fatad chardonnay.
Jag har väl ett gäng flaskor i ett lagringsskåp men det har ett ändligt djup, så gärna olika förslag om ni kan/vill/orkar.

Saffran och tomat. Två luriga ingredienser var för sig, varför inte kombinera skiten…

Tack på förhand!

Ps. Jag har försökt söka med får upp mängder med smaknoter om dessertvin med toner av saffran så lite svårsållat. Ds.

 

[LarsW]

Till Risotto Milanese brukar jag av gammal vana köra rött norditalienskt. Tycker Chianti passar utmärkt.

 

[vintomas]

Jag tänker att det borde kunna passa med något blommigt/aromatiskt vitt vin. Riesling låter inte alls dumt (jag skulle kunna tänka att en Gewürz med aningen friskhet kan funka och kanske en del Rhônedruvor - inte minst för att du också tänker ta med en örtkrydda). Spontant sett hellre några års ålder på rieslingen än helt ny, för att ha lite mer djup i tonerna än "gröna intryck". En aning sötma kanske kan funka för att möta tomatsmaken, men då ska du nog vara på halbtrocken/feinherb-nivå inte fullskalig "halvtorr" som Kabinett. Å andra sidan är frågan hur örtkryddighet och sötma funkar ihop. Rött (och särskilt ett bra rött med rejäla tanniner) låter för mig inte riktigt rätt till de här aromerna, om man har något vitt tillgängligt, men en bra och matig rosé som blivit över från sommaren kunde kanske vara en idé ifall det gömmer sig någon sådan i vinkylen? Men jag har aldrig lagat just den här rätten så säker är jag inte...

 

[Jonas Sand]

Tack för intressanta svar.
En kompis var också inne på något relativt fylligt vitt med lite blommighet.

Allra helst skulle jag vilja servera rött (mest för att vi dricker vitt före maten samt till förrätten. Vad tror ni om en Etna Rosso? En brunello blir för stöddigt väl?

Roséskumpa har jag, det kanske kan vara något? Stilla Rosé lyser med sin frånvaro.

 

[Patrik Sellin]

En ung och vresig Barbaresco/Barolo borde väl funka? om du vill ha rött.

 

[Positively_Jurassic]

Känns som den typen av rätt ett skalmacererat vitt skulle vara som klippt och skuren för, eller? Annars så tänkte jag också direkt på Navaherreros efter att ha läst första meningen, kanske också någon lättare Mencia eller typ Cinsault

 

[Jonas Sand]

En ung och vresig Barbaresco/Barolo borde väl funka? om du vill ha rött.

Det finns. -15/16. Det känns fel, men jag har flertalet fel varje dag så jag är van.

 

[Jonas Sand]

Jag körde på Navaherreros tillslut. Jag skulle säga att det blev ganska bra. Syran jobbade bra med det feta/smöriga i risotton. Totalt sett var alla gäster nöjda och glada och det är ju det som spelar roll trots allt.

 

[Sarco]

För sent för TS syfte, men det är intressant ändå tycker jag. Till fiskrätter med saffran är min go-to normalt fatad chardonnay. Och det hade nog varit mitt svar även här, om man vill ha harmoni. Navaherreros har jag druckit några årgångar av och det blir en helt annan kombination såklart men jag kan tänka mig att det funkar.

Det jag funderade på var om man gått på t.ex. en Sauternes med saffranstoner. Hade magi kunnat uppstå? Måste prova.

 

[Jonas Sand]

Det kanske blir toppen! Har det syran som (jag tycker) behövs, tror du?

 

[Sarco]

Ja, ett balanserat dessertvin har ju hög syra - det krävs för att balansera sötman. Däremot upplevs det inte lika påtagligt syrligt.

Jag ska göra ett test vad det lider. Har några gram saffran hemma som förtjänar mer än bara julbak

 

[marckus]

Skivad lussebulle stekt i smör med gåslever och sauternes är verkligen en toppenkombination

 

[Sonderlese]

Saffran har en jordig smak karaktär. Jag tycker att ett vitvin på sémillon parar sig allra bäst med dess karaktär av lanolin (vax), apelsinblomma, honungstoner och akacia; torrt eller sött beroende på rätt och syfte.

 

[Jonas Sand]

Saffran har en jordig smak karaktär. Jag tycker att ett vitvin på sémillon parar sig allra bäst med dess karaktär av lanolin (vax), apelsinblomma, honungstoner och akacia; torrt eller sött beroende på rätt och syfte.

Det låter väldigt bra! Det skall jag försöka testa ett ex en gång.

 

[Sonderlese]

Svårigheten är att hitta just en sån urtypisk sémillon, särskilt i det här landet där folk helst vill att det skall smaka sauvignon blanc!
Där är jag inte till någon hjälp heller, tyvärr!

 

[Jonas Sand]

Kan en fatad Chenin Blanc vara ”ett steg på vägen”? Honung, Ylle, mogen citron…

 

[Sonderlese]

Kan en fatad Chenin Blanc vara ”ett steg på vägen”? Honung, Ylle, mogen citron…

Absolut ett värdigt försök! Du får återkomma och berätta för oss!

 

[Patrik Sellin]

Svårigheten är att hitta just en sån urtypisk sémillon, särskilt i det här landet där folk helst vill att det skall smaka sauvignon blanc!
Där är jag inte till någon hjälp heller, tyvärr!

Det här är kanske svaret? Catherine Marshalls helt nya Semillon. Gjord för att bevara druvans karaktär. Inga fat. Apelsin, melon, honung och lavendel. Fet, fräsch frukt och hög syra. Jag testade den i förrgår. Vinet är färdigt, men hon har inte valt etikett än.

 

[Bitter Sediment]

Jag väljer alltid kabinett till saffransrätter. Man hittar ofta saffranstoner i dessa viner, speciellt om de har ett antal år på rygg.

 

[Sonderlese]

Visa bifogad bild 30792
Det här är kanske svaret? Catherine Marshalls helt nya Semillon. Gjord för att bevara druvans karaktär. Inga fat. Apelsin, melon, honung och lavendel. Fet, fräsch frukt och hög syra. Jag testade den i förrgår. Vinet är färdigt, men hon har inte valt etikett än.

Tips henna om att sätta dit en bild på saffrankrokus!