This is a sample guest message. Register a free account today to become a member! Once signed in, you'll be able to participate on this site by adding your own topics and posts, as well as connect with other members through your own private inbox!
Här förolämpar du både mitt omdöme och en av sveriges bästa kockar när det gäller franskinspirerad klassisk mat: Hans Borén. Att inte hålla med ur ett subjektivt perspektiv är en sak, men att insinuera att vi som inte tycker som du är amatörmässiga pajasar är väl magstarkt även på ett forum med högt i tak.
Hur lyckades du få detta till att jag förolämpade dig och/eller Hans Borén? Eller att alla som inte tycker som jag är amatörmässiga pajasar? Lite svårt att följa ditt resonemang som väl om något är magstarkt. Läs gärna mitt inlägg igen. Var finns det något påhopp på dig, Borén, eller alla som inte tycker som jag?Här förolämpar du både mitt omdöme och en av sveriges bästa kockar när det gäller franskinspirerad klassisk mat: Hans Borén. Att inte hålla med ur ett subjektivt perspektiv är en sak, men att insinuera att vi som inte tycker som du är amatörmässiga pajasar är väl magstarkt även på ett forum med högt i tak.
Bra, mycket mer nyanserat med bättre precision!
Nyckel är, som alltid, att välja vinstil enligt grundläggande grundsmakskategori och anpassa maten efter det exakta vinet man dricker och inte generalisera. Så jobbar proffs (själv så lagar jag knappt mat så jag syftar på andra här). Det är lätt att anpassa balansen i maten men omöjligt att förändra vinet.
Även Auslese kan ju paras med foie gras om man gör det som ett proffs (Hans Borén vet hur man gör), men i övrigt så tycker jag att det funkar utmärkt med friska rätter baserade på färsk frukt med mer syra än sötma. Lite på samma vis som en (inte allt för söt) Moscato d'Asti. Lätta rätter med måttlig sötma alltså. Sötman i maten ska vanligtvis vara lägre än sötman i vinet för att det skall fungera dessutom, vilket är en generell grundregel.
Förrätt 1: Anklever au tourchon med saltrostade Marconamandlar, björnbär, briochekrutonger och björnbärsaigredoux
Magisk och sanslöst god anklever med fantastiskt välbalanserade tillbehör. Lite fräschare än det brukar vara vilket förklarar det "lättare" vinvalet (Sauternes brukar vi få till anklever här vanligtvis). Perfekt kombination med vinerna. 2012 Reichsgraf von Kesselstatt Piesporter Goldtröpfchen Riesling Spätlese Grosse Lage leverar såklart riktigt bra men hamnar helt i skuggan av en av de bästa Spätlese Riesling jag har provat. 2007 Egon Müller Scharzhofberger Riesling Spätlese är nämligen nästintill perfekt med superkoncentrerad frukt, lagom dos av petroleum, persika och en hel del botrytis med mandel och ett uns saffran (93-96p). Sparade en slatt i glaset och återvände med jämna mellanrum under kvällen för att sniffa och njuta.
...eller som Ulf Wagner brukar säga på de kurser han håller i ämnet: "Vinet är konstant".Nyckel är, som alltid, att välja vinstil enligt grunläggande grundsmakskategori och anpassa maten efter det exakta vinet man dricker och inte generalisera. Så jobbar proffs (själv så lagar jag knappt mat så jag syftar på andra här). Det är lätt att anpassa balansen i maten men omöjligt att förändra vinet.
Egon Müllers Spätlese kan ha en mustvikt som ligger över gränsen för Beerenauslese...
Har faktiskt varit på föreläsning av Ulf för längesen och han sade nog exakt som du säger. Och han har ju rätt!...eller som Ulf Wagner brukar säga på de kurser han håller i ämnet: "Vinet är konstant".
Är det inte fel att benämna vinet som Spätlese i så fall då det är just mustvikten som avgör prädikatet eller har jag missat något nu?
Testade igår. Vinet funkade inte dåligt men var nog alldeles för lätt och osött för desserten som var en riktig sockerbomb. Det dog i vilket fall och kändes tunt och menlöst i kombination. Blev allmänt besviken på vinet för övrigt. Ganska trist med lite för lite botrytiskaraktär för min smak. Inget riktigt drag.
. Gjorde den här moussen men skippade rommen och drack till denna BC. Fanns tidigare på SB men inte nu så köper man där får man välja en annan chinato. Moussen är riktigt stabbig och fast så gör ni den följ receptet och spritsa den i serveringsgalset/skålen annars ser det ut som något som hunden gjort…..
Wow! Två grymma vintips som båda imponerade stort på mig när jag drack dem och en superintressant dessert i form av apelsinkladdkaka som verkar löjligt smarrig. Jättetrevlig läsning dessutom. Chinato är nog världens bästa ersättning för medioker glögg förövrigt!Har senaste månaderna gjort två fantastiskt bra kombinationer vad gäller dessert och vin och som bonus är recepten enkla.
Med den första frångår jag på gammalt gott FW-vis den exakt frågan eftersom vinet inte direkt är ett sött dessertvin men en Barolo Chinato + chokladmousse =
Det andra tipset är Moscatel de Setubal + apelsinkaka. Drack denna MdS som köptes från Systemet som är otroligt bra (speciellt om det får vara öppen i någon månad) och bakade en kaka som liknande den här förutom att jag tog 2 stora apelsiner så jag fick 1 dl juice + allt skal rivet och till det hade jag bara vispgrädde.
Men egentligen behövs ingen kaka, sitter när jag skriver det här och smuttar på lite 6p Tokaijer från -83 som ensam inte är en helt oäven vin/efterrättscombo.
Hur funkar det med 1995 Château d´Yquem och anklever au torchon med sauternesgelé, rödbeta och marconamandel?
