Vingubben
Medlem
Väldigt få trådar om vinäger också. Vad kan det bero på?
finewines.se
This is a sample guest message. Register a free account today to become a member! Once signed in, you'll be able to participate on this site by adding your own topics and posts, as well as connect with other members through your own private inbox!
-
Som flera kanske har märkt är sig finewines.se inte sig likt rent utseendemässigt! En uppgradering av forumets mjukvara har genomförts och temat kommer successivt att uppdateras för att bättre matcha vår tidigare färgprofil! Eventuella buggar eller feedback tas tacksamt emot i den här forumtråden!
Dryckesauktioner i Sverige och utomlands
- Thread starter Jimmy Forsman
- Startdatum
Per Stade
Lege artis
Saknar en sån.
Soignerad
Medlem
Be careful what you wish for... jag har provsmakat varenda vinäger och varenda fond & buljongtärning jag hittar i butik samt alla rapsoljor. På riktigt.
Edit: Så ni slipper...
Vinäger #1 Mino Bianco och/eller valfri sherryvinäger
Rapsolja # 1 Julita
Alla buljongtärningar är förfärliga, från direkt äckliga till bortkastade pengar. Det är inte heller värt tiden det tar att koka egen estouffade så bästa kompromiss är färdig fond som t ex Salsus.
Marco Pierre Whites grundrecept för grönsakbuljong är fantastisk.
"Flight ICA-hyllan"
Edit II och nu blir det mer spännande än finalen i Melodifestivalen...
ICA
Smakar noll, fadd och vattning. Fet smak och det bildas direkt fettpärlor på ytan. Usch. Sämst.
Kung Markatta
Ljusgul färg och tydligt syrlig smak. Den enda som är traditionellt kryddad med libsticka, kommer syrligheten därifrån? Ganska god och inte fet i smaken men tunnare botten och mindre köttig än Knorr. Kan användas istället för grönsaksbuljong om man vill ha mer botten och syra.
Estouffade
Extrem umamismak, nästan bitter. (Den är ju helt osaltad och okryddad.) Men det är så mycket besvär att koka själv att slutsatsen måste bli att god färdig buljong ändå är good enough i såser och grytor. Vanlig buljong duger inte för demi glace men det går ändå att fånga den smaken genom att bara deglacera pannan. Klart godast men inte värd besväret.
Knorr Fond du Chef
Gelatin som luktar förfärligt, som hundmat. Lukten försvinner löst i vätskan. Tillräckligt stora morotsbitar för att skapa textur, måste silas bort i elgantere såser men kan behållas i rustika såser och grytor. Hyfsat biffig smak men långt ifrån lika mycket umami som estouffade. Smakar bättre än den luktar men märkbar söt ton som liknar druvsocker, särskilt jämfört med Kung Markatta med sin syrliga smak. Ändå helt okej och mest prisvärd i det här gänget.
Edit: Så ni slipper...
Vinäger #1 Mino Bianco och/eller valfri sherryvinäger
Rapsolja # 1 Julita
Alla buljongtärningar är förfärliga, från direkt äckliga till bortkastade pengar. Det är inte heller värt tiden det tar att koka egen estouffade så bästa kompromiss är färdig fond som t ex Salsus.
Marco Pierre Whites grundrecept för grönsakbuljong är fantastisk.
"Flight ICA-hyllan"
Edit II och nu blir det mer spännande än finalen i Melodifestivalen...
ICA
Smakar noll, fadd och vattning. Fet smak och det bildas direkt fettpärlor på ytan. Usch. Sämst.
Kung Markatta
Ljusgul färg och tydligt syrlig smak. Den enda som är traditionellt kryddad med libsticka, kommer syrligheten därifrån? Ganska god och inte fet i smaken men tunnare botten och mindre köttig än Knorr. Kan användas istället för grönsaksbuljong om man vill ha mer botten och syra.
Estouffade
Extrem umamismak, nästan bitter. (Den är ju helt osaltad och okryddad.) Men det är så mycket besvär att koka själv att slutsatsen måste bli att god färdig buljong ändå är good enough i såser och grytor. Vanlig buljong duger inte för demi glace men det går ändå att fånga den smaken genom att bara deglacera pannan. Klart godast men inte värd besväret.
Knorr Fond du Chef
Gelatin som luktar förfärligt, som hundmat. Lukten försvinner löst i vätskan. Tillräckligt stora morotsbitar för att skapa textur, måste silas bort i elgantere såser men kan behållas i rustika såser och grytor. Hyfsat biffig smak men långt ifrån lika mycket umami som estouffade. Smakar bättre än den luktar men märkbar söt ton som liknar druvsocker, särskilt jämfört med Kung Markatta med sin syrliga smak. Ändå helt okej och mest prisvärd i det här gänget.
Last edited:
Bastardo
Medlem
Jag kan sakna ibland tråden om fermenterad stomjölk … Den innehåller också alkohol, fast inte så förfärligt mycket.
Ungefär lika ’starkt’ som vissa flaskor av Tokaji Eszencia.
Vingubben
Medlem
Visste inte att den gjordes på vindruvor.Jag kan sakna ibland tråden om fermenterad stomjölk … Den innehåller också alkohol, fast inte så förfärligt mycket.
Bastardo
Medlem
Men du tror att vinäger är gjord av dem …?
Sonderlese
Medlem
Jag köper bara vinäger gjord på surt La Tâche direkt från domänen DRC så jag inte råkar ut för nån Rudy-aktigt förfalskning!
Man vet annars inte var ens vinäger kommer ifrån, kan vara nåt billigt bulkvin från Languedoc eller slätten i Spanien
Man vet annars inte var ens vinäger kommer ifrån, kan vara nåt billigt bulkvin från Languedoc eller slätten i Spanien
Botri
Medlem
Finns mycket som man kan göra vinäger av som inte är druvor.
Vera Wind
In vini veritas?
Jag förstår att det går att göra vinäger på allt som det går att göra alkohol på, tex äppelcidervinäger och risvinäger.
Jag ifrågasatte Bastardos kommentar som lät påskina att vinäger inte skulle vara gjord på druvor alls.
Bastardo
Medlem
Du har helt rätt, Vera Wind! Jag tänkte fel där och borde ha vetat bättre.
