Utan att veta något med säkerhet så tror jag att det är stor skillnad på en etanolbaserad produkt som mestadels får sin smak från de fat de lagras på och vin som ur många perspektiv är mer komplex som dryck och som påverkas kemiskt av lagring (där vi dessutom redan vet att olika temperaturer förändrar på vilket sätt vinet utvecklas rent kemiskt, dvs även sensoriskt). Den som har druckit nydestillerad råsprit oavsett sort förstår nog vad jag menar. Buteljeras denna råsprit utan närvaro av fat kommer den inte utvecklas över huvud taget eller åtminstone minimalt. De ämnen som kommer från faten är inte direkt okända (vanillin, fenoler av blandat slag, tanniner och i viss mån rök beroende på rostning), men whiskytillverkare använder ju ofta använda fat, exempelvis sherryfat, vilket ger extra komplexitet och som i princip smaksätter spriten. Hur mycket smak från faten whiskyn får avgörs givetvis av extraktionstid och ökad temperatur lär troligtvis påverka.
Huruvida man skulle kunna snabba på utvecklingsprocessen av ett vin är nog en avsevärt mer komplex fråga än om man kan snabba på utvecklingen av en whisky.