Världens 50 bästa restauranger 2016 har korats!

Bara nr 17, Piazza Duomo i Alba.
Intressant att Daniel Berlin går in på 93:e plats.

 

Kan bocka av 11 på 100-listan (sju på 50-listan) :
5. Noma
7. Mugaritz
14. The Ledbury
21. Arzak
28. Geranium
34. Restaurant Tim Raue
45. Dinner By Heston Blumentahl
60. Hedone
65. Lyle’s
91. St John
93. Daniel Berlin

 

Noma
Mugaritz
Fäviken

Sen kan jag tycka att Maemo skulle upp några platser så den var med

 

Samma här, bara Piazza Duomo

 

Har bara en. Plats 47 Schloss Schauenstein. Fantastiskt bra mat och service. Tog vinpaket där de endast serverade vin från kantonen Graubünden.
Vi hade inte råd med både mat och övernattning så vi sov i bilen på parkeringsplatsen efter middagen.

 

Ska till Mugaritz (nr 7) om några veckor. Orimligt pepp på det!

Försökte få bord på Etxebarri (nr 10), men det var knökfullt.

 

Tre har jag hunnit med:
7. Mugaritz
21. Arzak
41. Fäviken

Mugaritz och Arzak hanns med på San Sebastian/Rioja-rundan häromåret, försökte med Asador Etxebarri men det var fullt, såklart.

Fäviken var det ren flax att vi faktiskt fick bord på. Vi satt en onsdagkväll och funderade på vad vi skulle göra i helgen, jag fick ett infall och såg att jävlar, det finns ett ledigt bord på Fäviken på lördag! Vi högg det och ordnade resa och boende (dvs nattåg till och vandrarhem i Åre, på tal om att prioritera bland utgifterna) och kände oss nöjda och spontana och livsnjutare. På fredagen ringer det okänt nummer från Järpen; "Hej! Ni hade ju reservplats hos oss på lördag, och vi har glädjen att meddela att vi fick precis ett återbud då!" På något sätt hade vi alltså fått en reservplats men bekräftelsemail för vanlig plats. Men, slutet gott, allting gott. För övrigt kommer nog Fäviken alltid ha en lite speciell plats i mitt hjärta, tyckte det var sjukt bra. Råbiff på oxhjärta med märg från nysågad femur samt kantareller och ängsblommor - brutalt i tillredningen men otroligt vackert i presentationen (och gott!).

 

Om någon är intresserad av att läsa om detta ställe kan man göra det i detta inlägg i vår avsomnande blogg. Från 2012 så en hel del saker har säkert ändrats.

 

28. Geranium
34. Tim Raue
40. Relae
93. Daniel Berlin

 

Fin blogg! Borde återupplivas! Hatten av för gastro-turism xtreme in der Schwützerlaand!

Själv har jag bara någon enstaka europeisk restaurang på min lista (fäviken och ledbury) - annars mest jänkare

 

Endast varit på Arzak. Hustrun fyllde 60 för två år sedan. Tillsammans med två utflugna barn. En matupplevelse vi fortfarande blir lyriska av då vi tittar tillbaks på bilder

 

Som vanligt har de valt restauranger som ligger nära kontoret ;-)
L'Effervesence kan du med gott samvete checka av som om att du ätit vid en av världens 10 bästa restauranger. Ett underrepresenterat Tokyo i matsammanhang är som en artikel om världens bästa viner som undviker att nämna Frankrikes viner. Blir liksom . . . ähum . . . haltande.

 

Att L'Effervescence bara blir 95:a på listan är förmodligen för att det ligger så långt från huvudkontoret. Och jag törs påstå att så länge Namae-san lever, så kommer L'Effervescence att klättra uppåt. Han är trespråkig och fylld av makalösa kreationer - matvärldens Beethoven. Gjorde sina hårda år vid sidan av Michel Bras.

Om jag inte missat något, så är L'Effervescense den 3:e restaurangen i Japan på den listan, och hans protegé: Hasegawa-san är #4 med Den.

Att vara 3:a DÄR I TOKYO är något som jag garanterar, ingen nordeuropeisk restaurantör skulle klara av att åstadkomma över tid. Inte en chans.

Konkurrensen är mördande på ett sätt som inte ens existerar någonstans i Europa.

Guidade fö dit ett gäng svenska wine-foodies för någon tid sedan och vi njöt alla (needless to say) kungligt. Efter middagen så uttryckte deras samordnande ledare i det närmaste förakt. Rent av ett brandtal hölls mot Franzén, Noma och prissättningen i Europa.

...för: en kväll på L'Effervescence omkullkastade ALLA deras upplevelser av foodie-grejen i Europa.

De hade fått uppleva en sensitivitet (food, plating, porcelain, combo, etc) de aldrig tidigare träffat på och till 1/3 av priset de var vana vid. Så vi beställde in extra Champagne och grappa

(Och jag drabbades av ett 30-dagars lyckligt näsblod.)

 

Som jag minns det så var vi lyckligast på hela jordklotet just där och då

 

Bara för att ge just det här med priset ytterligare ett perspektiv; inga av restaurangerna, på den här nivån, i Sverige går med vinst. Detta trots att de i stort sett alltid är fullbokade. Sen kan man väl argumentera kring om det beror på att de tar emot för få gäster, omkostnaderna är högre här etc. Argumenterar själv inte för någondera sidan vad gäller Asien/Europa - vill bara föra in en till dimension när det snackas priser.

Tongångarna när det pratas pris och restaurang handlar ofta om att krögarna skinnar sina gäster när det i själva verket är en bransch med oerhört tighta marginaler och små vinster, om ens några, för många mindre restauranger. Då talar vi främst om de som faktiskt satsar på kvalitet, inte de som vräker ut hamburgare och stor stark.

Ingen ska gå och tycka synd om restaurangerna men det blir ofta onödigt priskritiskt.

 

Nr 10 och 24 bara, dags att boka lite restaurangbesök!