Whole cluster fermentation vs Destemmed grapes

[buteljen]

Någon som har konkreta tips på viner man kan använda för att åskådliggöra hur vinerna blir olika beroende på whole cluster eller destemmed fermentations?

 

[petterkalle]

Domaine Santa Duc
Habemus Papam:
Varieties : 64% of old Grenache vines, 25 % Syrah, 10% Mourvèdre, 1% Counoise.
Vinification : Hand picked and sorted, whole bunch fermentation with punching down for gentle extraction.
Ageing : 18 months in casks (foudres) and terracotta jars.

Le Pied de Baud:
Varieties : 80% Grenache old vines, 15% Mourvèdre, 5% Cinsault.
Vinification : Manual picking with very selective sorting, desteming, short maceration with soft pigeages and pumping overs.
Ageing : 18 months in recent foudres and terracotta jars.

 

[buteljen]

Domaine Santa Duc
Habemus Papam:
Varieties : 64% of old Grenache vines, 25 % Syrah, 10% Mourvèdre, 1% Counoise.
Vinification : Hand picked and sorted, whole bunch fermentation with punching down for gentle extraction.
Ageing : 18 months in casks (foudres) and terracotta jars.

Le Pied de Baud:
Varieties : 80% Grenache old vines, 15% Mourvèdre, 5% Cinsault.
Vinification : Manual picking with very selective sorting, desteming, short maceration with soft pigeages and pumping overs.
Ageing : 18 months in recent foudres and terracotta jars.

Great! Och vilken skillnad känns i just dessa viner? Vilka käraktärer framträder som visar olikheten i hur man gjort vinerna? Åskådliggör dessa viner skillnaden på ett bra sätt?

 

[petterkalle]

Great! Och vilken skillnad känns i just dessa viner? Vilka käraktärer framträder som visar olikheten i hur man gjort vinerna?

Jag har tyvärr inte druckit dem samtidigt så en direkt jämförelse är svårt. Jag har dock knäckt en av varje av årgång 16 och när jag går tillbaka till noterna så tyckte jag att Le Pied de Baud var fruktig och relativt drickvänlig redan medan Habemus Papam var alltför ung och vresig och måste vänta 5+ år! Och det stämmer väl ganska bra? Hela klasar ger betydligt mer (vresiga) tanniner och gröna toner och man får uppfattningen att vinet måste ligga till sig medan avstjälkade brukar vara rundare, fruktigare och mindre tanninstinna i unga år.
Edit: Vänt på vinerna

 

[buteljen]

Jag har tyvärr inte druckit dem samtidigt så en direkt jämförelse är svårt. Jag har dock knäckt en av varje av årgång 16 och när jag går tillbaka till noterna så tyckte jag att Habemus Papam var fruktig och relativt drickvänlig redan medan Le Pied de Baud var alltför ung och vresig och måste vänta 5+ år! Och det stämmer väl ganska bra? Hela klasar ger betydligt mer (vresiga) tanniner och gröna toner och man får uppfattningen att vinet måste ligga till sig medan avstjälkade brukar vara rundare, fruktigare och mindre tanninstinna i unga år.

Toppen, tusen tack för din input

 

[vintomas]

Om pris och tillgänglighet inte spelar någon roll, t.ex. DRC (kör med hela klasar, åtminstone i bra årgångar) mot Anne Gros (avstjälkar). Båda har Echezeaux och Richebourg, båda kör med rätt mycket ny ek. DRC i och för sig i kraftigare stil (vilket säkert stjälktanninerna bidrar till), men båda är polerade och eleganta. Men inte gratis...

 

[petterkalle]

Vill du testa PN och inte ha @vintomas plånbok så har Bergström i Oregon både avstjälkade och hela klasar pinoter. Var på en provning där i augusti förra året och testade bland annat deras Silice (whole kluster) jämte Le Pre du Col som bara har en liten del hela klasar. Affärshemlighet hur lite det är. Visserligen olika jordmån och solexponering men vinmakeriet ganska lika för övrigt. Jag kom ihåg att Silice snörpte ihop munnen ordentligt medan Le Pre du Col var betydligt snällare och just då det klart bästa vinet. Några Le Pre du Col fick följa med hem . Fine Wines Sweden AB är svensk importör.

 

[buteljen]

Om pris och tillgänglighet inte spelar någon roll, t.ex. DRC (kör med hela klasar, åtminstone i bra årgångar) mot Anne Gros (avstjälkar). Båda har Echezeaux och Richebourg, båda kör med rätt mycket ny ek. DRC i och för sig i kraftigare stil (vilket säkert stjälktanninerna bidrar till), men båda är polerade och eleganta. Men inte gratis...

Tack för tips! Och pengarna skall ju ändå rulla och humöret ska va glatt

 

[vintomas]

Vill du testa PN och inte ha @vintomas plånbok

Jag tror du missförstår min plånboks roll i tipset! Jag tänkte att man kanske blir inbjuden om man kommer med ett bra förslag.