Muscadet i mitt hjärta

[StefanAkiko]

Funderar över syror?…
Vad jag kan läsa mig till är att Muscadet är ett av mindre många viner som domineras av äppelsyror. De flesta surliga vita viner verkar domineras av vinsyra (Champagne, Sancerre, Pouilly Fumé, Assyrtiko, Soave mfl).

Om jag förstår det rätt, så domineras kart av citronsyra.

Innan jag går vidare med någon form av konsekvensanalys av suror i vita viner, skulle jag vilja höra vad våra kemiskt kunniga har att säga om detta med olika syror…

 

[vintomas]

Nej, någon citronsyra finns väl inte i nämnvärda mängder i viner? Det är väl inga andra syror än äppelsyra (malic acid) och vinsyra (tartaric acid) som man behöver fundera över? Jag kan inte påminna mig att jag ramlat över någon info om väldigt olika syrafördelning i olika druvsorter, så där vet jag inte. Men malolaktisk jäsning (MLF) omvandlar ju äppelsyran till den mildare mjölksyran (lactic acid). Om ett vin av en viss druvsort nästan bara innehåller äppelsyra skulle ju MLF ha en större påverkan på de vinerna än andra, och ge ett väldigt annorlunda vin med väldigt jolmig syranivå. Det borde väl vara bekant i så fall? Men jag gissar nu.

 

[Sonderlese]

Champagne Huset Billecart-Salmon köper Domaine de Bellevue

Billecart-Salmon takes over Domaine de Bellevue in the Loire Valley

The Champagne house Billecart-Salmon takes over the Domaine de Bellevue with 20 ha of vineyards in the Loire Valley. Experimental organic winemaker Jérôme Bretaudeau is considered a pioneer of Muscadet in the region. #weinplus #wine #loire #weinplus #wine #winelovers

magazine.wein.plus

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Domaine de Belle Vue ligger i Gétigné och grundades av Jérôme år 2010. Egendomen består av 12 hektar biodynamiskt och ekologiskt certifierade vingårdar där inte bara den mest traditionella Melon de Bourgogne växer utan också de mer för området ovanligare Chardonnay, Merlot, Cabernet Franc och Savagnin. Jérôme sticker även ut på fler sätt än val av druvor. Han buteljerer sina viner baserat på jordmån och ålder på vinstockarna, snarare än efter vingård och i hans experimentella vineri samsas gamla ekfat med amforor och cementägg.
Jérôme Bretaudeau är besatt av Muscadet, Loiredalens västligaste appellation. Beläget längs kusten där floden Loire mynnar ut i Atlanten, kombineras det friska, maritima klimatet med granitrika jordar och skapar lågalkoholhaltiga och syradrivna viner med en markerad mineralitet samt komplexitet.

 

[StefanAkiko]

Champagne Huset Billecart-Salmon köper Domaine de Bellevue

Billecart-Salmon takes over Domaine de Bellevue in the Loire Valley

The Champagne house Billecart-Salmon takes over the Domaine de Bellevue with 20 ha of vineyards in the Loire Valley. Experimental organic winemaker Jérôme Bretaudeau is considered a pioneer of Muscadet in the region. #weinplus #wine #loire #weinplus #wine #winelovers

magazine.wein.plus

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Domaine de Belle Vue ligger i Gétigné och grundades av Jérôme år 2010. Egendomen består av 12 hektar biodynamiskt och ekologiskt certifierade vingårdar där inte bara den mest traditionella Melon de Bourgogne växer utan också de mer för området ovanligare Chardonnay, Merlot, Cabernet Franc och Savagnin. Jérôme sticker även ut på fler sätt än val av druvor. Han buteljerer sina viner baserat på jordmån och ålder på vinstockarna, snarare än efter vingård och i hans experimentella vineri samsas gamla ekfat med amforor och cementägg.
Jérôme Bretaudeau är besatt av Muscadet, Loiredalens västligaste appellation. Beläget längs kusten där floden Loire mynnar ut i Atlanten, kombineras det friska, maritima klimatet med granitrika jordar och skapar lågalkoholhaltiga och syradrivna viner med en markerad mineralitet samt komplexitet.

Det blir spännande att följa!