Vad ska jag äta? Vad ska jag dricka? Den stora matchningstråden för mat och dryck

[IsakOfMoe]

Tänkte korka upp en Moulin Touchais i morgon (2003 om det spelar roll). Vilken dessert rekommenderas till den? Eller är det ost som gäller? (Tror dock att gästerna är mer av dessert-typen.)

Röstar på Creme Brulee alla dar i veckan!

 

[matage]

Tänkte korka upp en Moulin Touchais i morgon (2003 om det spelar roll). Vilken dessert rekommenderas till den? Eller är det ost som gäller? (Tror dock att gästerna är mer av dessert-typen.)

En klassiker till MT är väl en Tarte Tatin men de flesta äppeldesserter funkar nog. Gärna med en mindre söt glass eller råkräm med (alt ren vispad Creme Fraîches med vanilj) för att få lite balans på syra / sötma

 

[The Wall]

Tänkte korka upp en Moulin Touchais i morgon (2003 om det spelar roll). Vilken dessert rekommenderas till den? Eller är det ost som gäller? (Tror dock att gästerna är mer av dessert-typen.)

En Moulin Touchais 2012

 

[Kaptenen]

Tänkte korka upp en Moulin Touchais i morgon (2003 om det spelar roll). Vilken dessert rekommenderas till den? Eller är det ost som gäller? (Tror dock att gästerna är mer av dessert-typen.)

Skulle inte aprikosigheten (finns ens detta ord?) och mandelmassigheten (nu får vi nog ringa Svenska Akademien) passa till den svenska nationalefterrätten #1 d v s småländsk ostkaka? Du är ju redan inne på just ost.

 

[buteljen]

Lite kul (I love ChatGPT )
Roquefort with honey röstar jag för!

What dessert would you pair with the sweet wine Moulin Touchais 2003

ChatGPT said:​

Moulin Touchais 2003 is a sweet wine from the Coteaux du Layon appellation in the Loire Valley, made predominantly from Chenin Blanc grapes. It has a rich sweetness, balanced by acidity, with flavors of apricots, honey, and candied citrus.
A few dessert pairings that would complement the wine’s sweetness and complexity include:

1. Tarte Tatin – The caramelized apples in this classic French dessert match beautifully with the honeyed notes in the wine.
2. Crème Brûlée – Its creamy texture and caramel top play well with the wine's acidity and sweetness.
3. Apricot Tart – This dessert mirrors the apricot and citrusy flavors in the wine.
4. Almond Cake – The nuttiness of the cake would contrast nicely with the wine's fruity character.
5. Roquefort with honey – If you prefer a savory-sweet combination, the salty blue cheese, paired with honey or dried fruits, is a bold option with a sweet wine like Moulin Touchais.

These desserts balance sweetness with texture and acidity, making them great companions for a sweet wine like Moulin Touchais 2003.

You said:
What about the swedish dish "småländsk ostkaka"

ChatGPT said:​

Småländsk ostkaka (Swedish cheesecake from Småland) would make a wonderful pairing with Moulin Touchais 2003. This traditional Swedish dessert has a mild, creamy flavor with a hint of sweetness, often served with a dollop of jam (typically lingonberry or cloudberry) and whipped cream.
Here’s why this pairing works:

1. Creamy and Mild Flavor – The delicate and slightly savory nature of the cheese in the ostkaka complements the rich fruitiness of the wine without overwhelming it.
2. Jam and Fruit – The typical accompaniments of lingonberry or cloudberry jam would bring a tartness that contrasts nicely with the wine’s sweetness, while also echoing the fruit flavors present in the wine.
3. Textural Contrast – The soft, slightly grainy texture of ostkaka creates a pleasant contrast to the rich mouthfeel of Moulin Touchais.

Overall, Småländsk ostkaka, with its subtle flavor and rich texture, would be an excellent, balanced dessert pairing for this sweet wine.

 

[Kaptenen]

Lite kul (I love ChatGPT )
Roquefort with honey röstar jag för!

Härligt att jag och ChatGPT är på samma våglängd.

Apricot tarte låter också som en given kombo.

 

[isak]

Tänkte vispa upp lite rödvinsbräserad oxkind, ostig polenta och gremolata. Matlagningsvinet jag tänker hälla i blir en enkel Côtes du Rhône, men visst borde något från Rhônedalen också passa utmärkt som dryck? Tar gärna emot tips under 300:-, mååååste inte vara franskt

 

[The Wall]

Tänkte vispa upp lite rödvinsbräserad oxkind, ostig polenta och gremolata. Matlagningsvinet jag tänker hälla i blir en enkel Côtes du Rhône, men visst borde något från Rhônedalen också passa utmärkt som dryck? Tar gärna emot tips under 300:-, mååååste inte vara franskt

Kanske Kendall-Jackson (som visserligen spränger budgeten med 99 kr), eller som plan B Bogle Cab Sauv. Söker man sig till Italien lär väl Nebbiolo (Barbaresco eller Barolo) fungera. Spanskt? Remelluri Reserva eller Roda Reserva (som spräcker budgeten med 22 kr).

 

[Johpe]

Tänkte vispa upp lite rödvinsbräserad oxkind, ostig polenta och gremolata. Matlagningsvinet jag tänker hälla i blir en enkel Côtes du Rhône, men visst borde något från Rhônedalen också passa utmärkt som dryck? Tar gärna emot tips under 300:-, mååååste inte vara franskt

Rödvinsbräserad o kind är ju väldigt populärt i (åtminstone) norra Spanien, så en kraftig Rioja eller Ribera del Duero eller Toro vore inte fel. Tex Muga Reserva eller Muga Selección Especial eller Roda I Reserva (fast obs inte den som nämns ovan utan RODA I Reserva som är den kraftigare och fylligare brorsan men oxå betydligt mer utanför budget) eller Protos '27 är oxå ett bra, kraftigt Rioja alternativ. Annars är ju Villa de Corullon finfin.

 

[Jimmy Forsman]

Tänkte vispa upp lite rödvinsbräserad oxkind, ostig polenta och gremolata. Matlagningsvinet jag tänker hälla i blir en enkel Côtes du Rhône, men visst borde något från Rhônedalen också passa utmärkt som dryck? Tar gärna emot tips under 300:-, mååååste inte vara franskt

Nu får jag säkert skit för att vara för publik, men jag är ju fattig student nu för tiden. Le Volte levererar ett bra bang for the buck och kvalar in på 199 spänn. Ett vardagsvin+ i mitt tycke. Pch borde fungera strålande till lite oxkind med en oststinn polenta.

 

[The Wall]

Nu får jag säkert skit för att vara för publik, men jag är ju fattig student nu för tiden. Le Volte levererar ett bra bang for the buck och kvalar in på 199 spänn. Ett vardagsvin+ i mitt tycke. Pch borde fungera strålande till lite oxkind med en oststinn polenta.

För mycket merlot för min smak i Le Volte, iaf innan det fått ligga till sig i 15 år så vi brukar dricka Poliziano Viti Nuove istället.

 

[chambertin]

Tänkte vispa upp lite rödvinsbräserad oxkind, ostig polenta och gremolata. Matlagningsvinet jag tänker hälla i blir en enkel Côtes du Rhône, men visst borde något från Rhônedalen också passa utmärkt som dryck? Tar gärna emot tips under 300:-, mååååste inte vara franskt

Absolut !
Det här är ett säkert kort i nästan alla årgångar:

Domaine de la Janasse Terre d'Argile, 2023

Smakrikt, kryddigt vin med fatkaraktär, inslag av björnbär, lagerblad, mörk choklad, svartpeppar, skogshallon och lakrits.

www.systembolaget.se

 

[chambertin]

Tänkte vispa upp lite rödvinsbräserad oxkind, ostig polenta och gremolata. Matlagningsvinet jag tänker hälla i blir en enkel Côtes du Rhône, men visst borde något från Rhônedalen också passa utmärkt som dryck? Tar gärna emot tips under 300:-, mååååste inte vara franskt

Insåg att Janasse Terre d’Argile i princip är slut.
En ersättare i samma härad skulle kunna vara denna.

Alain Jaume Les Champauvins Domaine Grand Veneur, 2022

Nyanserad, kryddig smak med inslag av fat, skogshallon, björnbär, lakrits, viol och lagerblad.

www.systembolaget.se

 

[isak]

Kanske Kendall-Jackson (som visserligen spränger budgeten med 99 kr), eller som plan B Bogle Cab Sauv. Söker man sig till Italien lär väl Nebbiolo (Barbaresco eller Barolo) fungera. Spanskt? Remelluri Reserva eller Roda Reserva (som spräcker budgeten med 22 kr).

Rödvinsbräserad o kind är ju väldigt populärt i (åtminstone) norra Spanien, så en kraftig Rioja eller Ribera del Duero eller Toro vore inte fel. Tex Muga Reserva eller Muga Selección Especial eller Roda I Reserva (fast obs inte den som nämns ovan utan RODA I Reserva som är den kraftigare och fylligare brorsan men oxå betydligt mer utanför budget) eller Protos '27 är oxå ett bra, kraftigt Rioja alternativ. Annars är ju Villa de Corullon finfin.

Nu får jag säkert skit för att vara för publik, men jag är ju fattig student nu för tiden. Le Volte levererar ett bra bang for the buck och kvalar in på 199 spänn. Ett vardagsvin+ i mitt tycke. Pch borde fungera strålande till lite oxkind med en oststinn polenta.

För mycket merlot för min smak i Le Volte, iaf innan det fått ligga till sig i 15 år så vi brukar dricka Poliziano Viti Nuove istället.

Absolut !
Det här är ett säkert kort i nästan alla årgångar:

Domaine de la Janasse Terre d'Argile, 2023

Smakrikt, kryddigt vin med fatkaraktär, inslag av björnbär, lagerblad, mörk choklad, svartpeppar, skogshallon och lakrits.

www.systembolaget.se

Insåg att Janasse Terre d’Argile i princip är slut.
En ersättare i samma härad skulle kunna vara denna.

Alain Jaume Les Champauvins Domaine Grand Veneur, 2022

Nyanserad, kryddig smak med inslag av fat, skogshallon, björnbär, lakrits, viol och lagerblad.

www.systembolaget.se

Jättetrevliga tips som nästan inducerade sömnlösa kvällar med mycket vridande, men som definitivt resulterade i en del huvudbry. Denna gången så föll valet på Johpes riojalinje, då sällskapet fick chansen att inmundiga Marques De Arienzo Gran Reserva från 2007, som var uppe på tapeten i tipstråden för inte alltför länge sen.

Som snart nybakad student med begränsad erfarenhet av ”äldre och vällagrat” så kan jag ju säga att jag hajar grejen. Termer som well resolved tannins och mjukt nämns. Sköna fat, körsbär och lite dill. Tur att man köpte en låda!

 

[Johan L]

Ska göra Myllymäkis asiatiska råbiff, på dovhjort med sojamajo, ingefära, chili, rostad lök och inlagd shiitake samt pommes till. Vad dricker vi till? Gärna något som går att hitta på Systembolaget nu (eller släpps på fredag).

 

[Fernet Branca]

Nu är vi ju på ett vinforum förvisso men det här låter som ölmat i min bok. En ljus lager eller kanske rentav en veteöl?

 

[buteljen]

Ska göra Myllymäkis asiatiska råbiff, på dovhjort med sojamajo, ingefära, chili, rostad lök och inlagd shiitake samt pommes till. Vad dricker vi till? Gärna något som går att hitta på Systembolaget nu (eller släpps på fredag).

Den här kanske?
93465 Von Winning Weingut Forster Ungeheuer Riesling Grosses Gewächs 2022 459 kr 420 flaskor
N: Fläder, petroleum, honung, saffran, jasmin och äpple.
M: Citron, snäckskal, honung, saffran, jasmin, äpple och smör. Elegant, blommigt och fräscht med tung, snygg frukt och bra syra. 91-93p

 

[The Wall]

Ska göra Myllymäkis asiatiska råbiff, på dovhjort med sojamajo, ingefära, chili, rostad lök och inlagd shiitake samt pommes till. Vad dricker vi till? Gärna något som går att hitta på Systembolaget nu (eller släpps på fredag).

Om du inte drar på för mycket med chilin skulle jag nog kanske ge mig på Beaujolais Cru eller någon snällare och ung pinot från Bourgogne.

 

[LarsW]

Ska göra Myllymäkis asiatiska råbiff, på dovhjort med sojamajo, ingefära, chili, rostad lök och inlagd shiitake samt pommes till. Vad dricker vi till? Gärna något som går att hitta på Systembolaget nu (eller släpps på fredag).

Sherry! En Amontillado eller kanske en Manzanilla.
Annars en Riesling med lite restsötma/mkt frukt som @buteljen föreslog.

Dessa två brukar fungera bra till asiatiska smaker tycker jag.

 

[Borjes_bubblor]

I helgen blir det ugnsrostad potatis, morot och pumpa med kycklinglårfilé och en fräsch sås gjord av färsk timjan, citron och lite vitlök. Vilket typ av vin skulle ni rekommendera till detta?