Det var bra, se idag dricker vi. Fast det kan ju sägas att det skulle nog inte ta skada av att ligga lite till. Säger min magkänsla iaf.
finewines.se
This is a sample guest message. Register a free account today to become a member! Once signed in, you'll be able to participate on this site by adding your own topics and posts, as well as connect with other members through your own private inbox!
-
Som flera kanske har märkt är sig finewines.se inte sig likt rent utseendemässigt! En uppgradering av forumets mjukvara har genomförts och temat kommer successivt att uppdateras för att bättre matcha vår tidigare färgprofil! Eventuella buggar eller feedback tas tacksamt emot i den här forumtråden!
Idag lagar vi...
- Thread starter Emanuel
- Startdatum
Michael_M0!
Medlem
matage
Medlem
Skulle ha premiärtestat Pizzastålet i ugn idag men eftersom solen värmde härligt fick pizzan gå i GMG-ugnen ute istället.
Fänkålssalami, fänkålsdill, Crudo och basilika med gårdagens gremolata-rostade fänkål som sallad. Fonterutoli Chianti -08 funkade men jag skulle nog gått på sydRhone/C9dP om jag fått välja på nytt
Fänkålssalami, fänkålsdill, Crudo och basilika med gårdagens gremolata-rostade fänkål som sallad. Fonterutoli Chianti -08 funkade men jag skulle nog gått på sydRhone/C9dP om jag fått välja på nytt
mackan92
Medlem
Snyggt! Bra gräddat
Ser ut som riktigt bra deg där!
matage
Medlem
Det pinsamma här är att det är PoPs färdiga pizzadel på surdeg som är min nödlösning när jag missat göra egen.Ser ut som riktigt bra deg där!
Så länge man tar fram den i rumstemp en timme eller så innan utbakning funkar den ganska bra - sen hjälper det ju med 370-400C i på stenen
Måndagsmiddag salmalax kungskrabba (uppblandat lite lätt med hemmagjord) rostad hummermajonäs ljus superior soja mushroom soy champagne vinäger avokado stjälkselleri vårlök silverlök briocheskärvor granny smith äpple kalixlöjrom
Champagne på det ja tack
Fleur de passion 06
Bereche ambonnay 2014
michel arnould memoire de vignes 2008
Clement perseval bdn vintage blend 18-17
Champagne på det ja tack
Fleur de passion 06
Bereche ambonnay 2014
michel arnould memoire de vignes 2008
Clement perseval bdn vintage blend 18-17
Last edited:
Vackert upplägg!
Omar Khayyam
Medlem
Ett märkligt problem att ha: att inte veta vad man ska äta till en provning med Alsace-viner, de kanske mest matvänliga vinerna i världen?
Jag hade uppfattat månadens vin i februari som torrt och valde några andra riesling-viner från samma årgång i Alsace för att jämföra med.
Efter en tur till Ica Aptiten fick det bli skrei.
Först kokades det grönsaksfond. I med grovt skuren vitkål, gullök, jalapeno, potatis, vitlök, kålrot och morot med litet olivolja och så in i ugnen i en-två timmar på 125 grader. Sedan ner i en emaljerad gryta och i med en halv flaska Biecher Riesling Reserve för 89 kr. Vatten. litet salt. Kokade i ett par timmar. Såg ut och doftade och smakade som flytande klorofyll när det var klart. Senare på kvällen rimmades skreden med salt och citron i 30-45 minuter. Färska räkor skalades, sockerärtor strimlades, färsk dill hackades, en citron klyftades och färsk pepparrot grovrevs. Själva soppan var enkelt monterad, först litet fänkål och delikatesspotatis som fick fräsa i olivolja, sedan ner med fonden, och koka i cirka 15 minuter, sedan i med några deciliter vispgrädde och några deciliter creme fraîche. kokade upp och sedan ställde jag av kastrullen, i med skreien och efter några minuter serverades det med tillbehören, samt en poolish baguette från bageri Petrus på Swedenborgsgatan, kanske Stockholms bästa bageri.
Till detta dracks det riesling och sen litet Sauternes till en bärig kompott.
Omar Khayyam
Medlem
Alla bilder är ju konstruktioner, i någon bemärkelse. Efter två veckors förkylning (man blir ju litet mer orolig så här i den globala pandemin när man får symptom...) Var det dags att fira våren och att vi tillfrisknat [edit: och negativt covid-test].
På fredagen blev det lågtempad fläskkarré med någon form av hybrid nan-pita-tekakebröd och litet hempicklad rättika, ugnsbakad vitlök, spetskål, koriander och god srirachamajo. Till det prövade vi Cavalottos Langhe Nebbiolo 2018. Hej vilket trevligt vin! Glad att jag plockade på mig några stycken av denna. Ganska mycket struktur och djup. Litet mer traddo-nebbiolo så inte så mycket ny ek och fruktiga vibbar. Litet mörkare tonart (lakrits, läder, kryddpeppar, jord). 91 poäng, lätt. och potential för mer.
Lördagen blev det en T-bensstejk. Sonen ville ha en provensalsk örtkryddning på den så sagt och gjort. Drog även på några av de rostade vitlöksklyftorna. Öste med smör. Gjorde några till brödkakor av degen som var kvar, skar upp litet ost och gjorde några fräscha sallader och litet potatis i ugn som fick gå i litet av fettet från fläskkarrén dagen innan. Ingen lätt måltid men gott. Guigals Brune et Blonde 2010 blev en grymt bra match för stejken. [edit: ett helt annat vin än när den släpptes då den hade riktigt mycket frukt och mjölkchoklad. Den nya eken var mestadels integrerad, kanske att den lämnade ett spår med litet kryddpeppar och julkryddor i finishen, men vinet var slankt och härligt. 93 poäng]
Ett glas Ganevat pinot noir (inte för att det är vad man hade gissat att det var...) till matlagningen båda kvällarna blev det också. Den kändes riktigt trevlig på egen hand men klarade inte riktigt av maten, eller de andra vinerna, eller för den delen matoset i köket 89-90 poäng.
På fredagen blev det lågtempad fläskkarré med någon form av hybrid nan-pita-tekakebröd och litet hempicklad rättika, ugnsbakad vitlök, spetskål, koriander och god srirachamajo. Till det prövade vi Cavalottos Langhe Nebbiolo 2018. Hej vilket trevligt vin! Glad att jag plockade på mig några stycken av denna. Ganska mycket struktur och djup. Litet mer traddo-nebbiolo så inte så mycket ny ek och fruktiga vibbar. Litet mörkare tonart (lakrits, läder, kryddpeppar, jord). 91 poäng, lätt. och potential för mer.
Lördagen blev det en T-bensstejk. Sonen ville ha en provensalsk örtkryddning på den så sagt och gjort. Drog även på några av de rostade vitlöksklyftorna. Öste med smör. Gjorde några till brödkakor av degen som var kvar, skar upp litet ost och gjorde några fräscha sallader och litet potatis i ugn som fick gå i litet av fettet från fläskkarrén dagen innan. Ingen lätt måltid men gott. Guigals Brune et Blonde 2010 blev en grymt bra match för stejken. [edit: ett helt annat vin än när den släpptes då den hade riktigt mycket frukt och mjölkchoklad. Den nya eken var mestadels integrerad, kanske att den lämnade ett spår med litet kryddpeppar och julkryddor i finishen, men vinet var slankt och härligt. 93 poäng]
Ett glas Ganevat pinot noir (inte för att det är vad man hade gissat att det var...) till matlagningen båda kvällarna blev det också. Den kändes riktigt trevlig på egen hand men klarade inte riktigt av maten, eller de andra vinerna, eller för den delen matoset i köket
89-90 poäng.
Last edited:
mackan92
Medlem
Helgens mat.
Bräserat lammlägg med potatispuré, knaperstekt pancetta och rödvinssky. Serverades med Shiraz från Australien (By Farr 2016)
Kvällens middag,
Våffeldagen kom sent - våfflor med en bädd av bladspenat, kallrökt lax och skagenröra. Serverades med Greywackes Sauvignon Blanc - en riktig favorit för Sauv. Blanc!
Bräserat lammlägg med potatispuré, knaperstekt pancetta och rödvinssky. Serverades med Shiraz från Australien (By Farr 2016)
Kvällens middag,
Våffeldagen kom sent - våfflor med en bädd av bladspenat, kallrökt lax och skagenröra. Serverades med Greywackes Sauvignon Blanc - en riktig favorit för Sauv. Blanc!
Daniel A
Administratör
Hummerbuljong för soppan imorgon. Jag är en vad-som-finns-hemma-matlagare, så mina skaldjursfonder blir lite hipp som happ. Brukar ju bli bra grejer, men lite nyfiken på om det finns några forummedlemmar med riktlinjer/recept på skaldjursbuljong?
Generallt kör jag slumpad lök, rotfrukt, fänkålsfrön och lagerblad (kanske lite chili). Rosta i ugn och sen sjuda i ca 20 min, låt svalna, sila av. Använd (ofta med tillsatt vitt vin när det är dags att bruka).
Ovan för hummer och (havs)kräftor. Räkor brukar jag steka, sjuda en kvart, sila av och sen koka ner.
Tillägg: har ofta lite tomatpuré i.
Hur gör ni?
The Wall
Medlem
Kul kombo med vinet till maten. Skulle en ekfatslagrad chardonnay funkat också månntro?
Det hade det absolut, gillar dock riesling mer
Fick balansera upp det hela med citron i palsternackspuren och i smöret pga blomkålen och palsternackan.
The Wall
Medlem
Vaket! Och snyggt! Pluspoäng från mig.Det hade det absolut, gillar dock riesling mer
Det finns få saker som lyfter matlagningen som just hemmagjorda fonder. Vilken härlig bild du bifogar!Visa bifogad bild 22906
Hummerbuljong för soppan imorgon. Jag är en vad-som-finns-hemma-matlagare, så mina skaldjursfonder blir lite hipp som happ. Brukar ju bli bra grejer, men lite nyfiken på om det finns några forummedlemmar med riktlinjer/recept på skaldjursbuljong?
Generallt kör jag slumpad lök, rotfrukt, fänkålsfrön och lagerblad (kanske lite chili). Rosta i ugn och sen sjuda i ca 20 min, låt svalna, sila av. Använd (ofta med tillsatt vitt vin när det är dags att bruka).
Ovan för hummer och (havs)kräftor. Räkor brukar jag steka, sjuda en kvart, sila av och sen koka ner.
Tillägg: har ofta lite tomatpuré i.
Hur gör ni?
Just hummerfond gör jag med gul- eller schalottenlök (beroende på vad som finns hemma) och en liten bit morot. Grönsakerna steker jag sedan utan att de får färg. Sedan upp med temperaturen och i med hummerskalen, som jag bryter i mkt små bitar för maximal extrahering. Sedan i med tomatpurén som också steks en stund. Därefter flamberar jag med en skvätt konjak. Jag låter också min fond koka i cirka 20 minuter och sedan får allt stå och dra i ett par timmar innan filtrering. Jag brukar även ha i en stjälk dill och timjan. Dock inget lagerblad.
Last edited:
Daniel A
Administratör
Tack! Jag måste bli bättre på att krossa skalen mer... Konjaken låter som ett trevligt tillägg!