Idag lagar vi...

[Patrik Sellin]

Japp. Vin utan äggvita, typ.

Ja, och utan gelatin, kasein och husbloss.

 

[Vic]

Gjorde min kära mor sällskap ikväll och passade på att begagna hennes - och min barndoms - kök. Veckans klipp i City Gross fiskdisk är havskattfilé till det facila priset 189 kr/kg. En fisk jag tycker är väldigt god, med sin fantastiska skaldjurssmak (eftersom de äter skaldjur). Hade samtidigt gått och tänkt ett tag på att smaka sig lite på Penfolds Bin 311 Chardonnay -22 som legat på rygg i 18 månader, så mot den bakgrunden fick detta serveras källarsvalt tillsammans med stekt havskattfilé med rostad färskpotatis och schalottenlök, på en spegel av vitvinssås (med Penfolds som bas), toppad med dill- och persiljeolja. Riktigt trevlig kombo för kvällen. Härlig djup doft i glaset av gula frukter, smöriga ektoner och en släng av honungsvax. Fint driv i fruktsyran som mötte maten med behaglig och jämn eftersmak men inte lika mkt power som doften gav sken av. Smak av gula frukter, typ gula äpplen, mango o galiamelon och bara lättare ekvibbar. Vinet hade kanske kommit ännu mer till sin rätt om man hade bytt ut potatis och vitvinssåsen till någon form av machesallad med mangodressing eller liknande. Får bli till nästa, och därmed sista, flaskan av den här rackarn.

 

[Sonderlese]

Dubbel panerad spättafilé med österrikisk kartoffelsalat serverad med limoncello spritz! Förträfflig kombination!

 

[Omar Khayyam]

Älgfilé med sina tillbehör passar för en sval sommarkväll: hasselbackare, grönpepparsås, haricots verts wokade med mild chili och vitlök, björnbärsgelé och en flaska Bordeaux.

 

[Hardolph]

"Lagar" är väldigt mycket att tänja på gränsen för vad som kallas för att tillreda en måltid. (Jag ber naturligtvis om ursäkt till alla kallskänkor som kan känna sig förolämpade av detta inlägg).
Toast. Kalixlöjrom. Smetana. Rödlök. Dill. Och lite pressad citron.
I min tämligen kulinariskt handikappade värld är detta en fullgod middag.
Tillsammans med en butelj av senaste snitt av Damien Hugots rosé ifrån fanwine sitter det som en smäck.
Enastående kombo.

 

[Kolsyra]

Nattamat

"Lagar" är väldigt mycket att tänja på gränsen för vad som kallas för att tillreda en måltid. (Jag ber naturligtvis om ursäkt till alla kallskänkor som kan känna sig förolämpade av detta inlägg).
Toast. Kalixlöjrom. Smetana. Rödlök. Dill. Och lite pressad citron.
I min tämligen kulinariskt handikappade värld är detta en fullgod middag.
Tillsammans med en butelj av senaste snitt av Damien Hugots rosé ifrån fanwine sitter det som en smäck.
Enastående kombo.
Visa bifogad bild 34818

Nattamat klockan 00.38 ?

 

[The Wall]

Torsdagskväll och matvetesallad-ish över från lördagen. Det blir brynt och ugnsstekt ytterlår av Bambi med matvetesallad och tomatsås till kvällens två viner (Santa Duc och Barolo).

 

[Callxx]

Torsdagskväll och matvetesallad-ish över från lördagen. Det blir brynt och ugnsstekt ytterlår av Bambi med matvetesallad och tomatsås till kvällens två viner (Santa Duc och Barolo).
Visa bifogad bild 35404

Kul med vilt!

 

[The Wall]

Kul med vilt!

Vilt är överlägset.

 

[Per Stade]

Adjö kokböcker! Förra veckan gjorde jag fond på några kilo räkskal, som jag fryst in under en tid. Så här års har räkorna mycket rom så det blir bättre fond då tycker jag. Jag bara krossade räkskalen och fyllde en 6 l kastrull med vitt vin och vatten så det täckte. Ett snabbt uppkok,skalen får inte koka länge. De får annars en otäck smak. Kanske borde jag ha rostat skalen i ugn som de flesta rekommenderar? Efter reducering så fryste jag in massor av fond.
Idag tänkte jag använda en del av

fonden till fisksoppa. Efter att ha googlat en stund bad jag ChatGTP om hjälp. Fungerade perfekt. Instruktionen var att få inte bara recept utan också detaljerade anvisningar om tillagningen, något som jag aldrig sett i någon kokbok. Jag hade skrivit vilka ingredienser jag tänkte använda förutom min räkfond och fick exakta anvisningar om hur jag skulle hantera varje ingrediens, hur lång tid den skulle fräsas och kokas och i vilken ordning.
Blev fantastisk bas, enda felet var fisken. Jag hade använt lax, vilken egentligen inte är min favoritfisk.

 

[Bastardo]

Adjö kokböcker! Förra veckan gjorde jag fond på några kilo räkskal, som jag fryst in under en tid. Så här års har räkorna mycket rom så det blir bättre fond då tycker jag. Jag bara krossade räkskalen och fyllde en 6 l kastrull med vitt vin och vatten så det täckte. Ett snabbt uppkok,skalen får inte koka länge. De får annars en otäck smak. Kanske borde jag ha rostat skalen i ugn som de flesta rekommenderar? Efter reducering så fryste jag in massor av fond.
Idag tänkte jag använda en del av fonden till fisksoppa. Efter att ha googlat en stund bad jag ChatGTP om hjälp. Fungerade perfekt. Instruktionen var att få inte bara recept utan också detaljerade anvisningar om tillagningen, något som jag aldrig sett i någon kokbok. Jag hade skrivit vilka ingredienser jag tänkte använda förutom min räkfond och fick exakta anvisningar om hur jag skulle hantera varje ingrediens, hur lång tid den skulle fräsas och kokas och i vilken ordning.
Blev fantastisk bas, enda felet var fisken. Jag hade använt lax, vilken egentligen inte är min favoritfisk.

Du ligger i mästerklassen som chef gentemot mig, Per!
Jag kan på sin höjd klara av att laga lite enklare maträtter, som korvgryta med tomatsmak etc.
Visserligen är många fiskgrytor förvånansvärt enkla att laga men om man råkar vara världens näst lataste person, så finns det ingenting som är lätt …
De ’små AI-rackare’ är oerhört bra för det mesta. Vissa måste man registrera sig för om man vill ha flera svar.

Jag ska skriva här på forumet lite senare om vilka fina recept jag fick för en exklusiv drink som det fanns förut … En sådan highball skulle kosta ganska mycket pengar om du beställde den på en lite finare restaurang.
Det är inte frågan om ett autentiskt recept, men enligt mig ligger den väldigt nära hur drycken gjordes ursprungligen.