Senaste nytt
Av:
Avancerad sökning…
finewines.se

This is a sample guest message. Register a free account today to become a member! Once signed in, you'll be able to participate on this site by adding your own topics and posts, as well as connect with other members through your own private inbox!

  • Som flera kanske har märkt är sig finewines.se inte sig likt rent utseendemässigt! En uppgradering av forumets mjukvara har genomförts och temat kommer successivt att uppdateras för att bättre matcha vår tidigare färgprofil! Eventuella buggar eller feedback tas tacksamt emot i den här forumtråden!

Idag lagar vi...

V

Vic

Medlem
IMG_5462.jpeg
Gjorde min kära mor sällskap ikväll och passade på att begagna hennes - och min barndoms - kök. Veckans klipp i City Gross fiskdisk är havskattfilé till det facila priset 189 kr/kg. En fisk jag tycker är väldigt god, med sin fantastiska skaldjurssmak (eftersom de äter skaldjur). Hade samtidigt gått och tänkt ett tag på att smaka sig lite på Penfolds Bin 311 Chardonnay -22 som legat på rygg i 18 månader, så mot den bakgrunden fick detta serveras källarsvalt tillsammans med stekt havskattfilé med rostad färskpotatis och schalottenlök, på en spegel av vitvinssås (med Penfolds som bas), toppad med dill- och persiljeolja. Riktigt trevlig kombo för kvällen. Härlig djup doft i glaset av gula frukter, smöriga ektoner och en släng av honungsvax. Fint driv i fruktsyran som mötte maten med behaglig och jämn eftersmak men inte lika mkt power som doften gav sken av. Smak av gula frukter, typ gula äpplen, mango o galiamelon och bara lättare ekvibbar. Vinet hade kanske kommit ännu mer till sin rätt om man hade bytt ut potatis och vitvinssåsen till någon form av machesallad med mangodressing eller liknande. Får bli till nästa, och därmed sista, flaskan av den här rackarn.
 
Last edited:
Hardolph

Hardolph

Medlem
"Lagar" är väldigt mycket att tänja på gränsen för vad som kallas för att tillreda en måltid. (Jag ber naturligtvis om ursäkt till alla kallskänkor som kan känna sig förolämpade av detta inlägg).
Toast. Kalixlöjrom. Smetana. Rödlök. Dill. Och lite pressad citron.
I min tämligen kulinariskt handikappade värld är detta en fullgod middag.
Tillsammans med en butelj av senaste snitt av Damien Hugots rosé ifrån fanwine sitter det som en smäck.
Enastående kombo.
20250815_192806.jpg
 
K

Kolsyra

Kolsyra
Nattamat
Hardolph skrev:
"Lagar" är väldigt mycket att tänja på gränsen för vad som kallas för att tillreda en måltid. (Jag ber naturligtvis om ursäkt till alla kallskänkor som kan känna sig förolämpade av detta inlägg).
Toast. Kalixlöjrom. Smetana. Rödlök. Dill. Och lite pressad citron.
I min tämligen kulinariskt handikappade värld är detta en fullgod middag.
Tillsammans med en butelj av senaste snitt av Damien Hugots rosé ifrån fanwine sitter det som en smäck.
Enastående kombo.
Visa bifogad bild 34818
Click to expand...



Nattamat klockan 00.38 ? :D
 
Per Stade

Per Stade

Lege artis
Adjö kokböcker! Förra veckan gjorde jag fond på några kilo räkskal, som jag fryst in under en tid. Så här års har räkorna mycket rom så det blir bättre fond då tycker jag. Jag bara krossade räkskalen och fyllde en 6 l kastrull med vitt vin och vatten så det täckte. Ett snabbt uppkok,skalen får inte koka länge. De får annars en otäck smak. Kanske borde jag ha rostat skalen i ugn som de flesta rekommenderar? Efter reducering så fryste jag in massor av fond.
Idag tänkte jag använda en del av
IMG_2125.jpeg
fonden till fisksoppa. Efter att ha googlat en stund bad jag ChatGTP om hjälp. Fungerade perfekt. Instruktionen var att få inte bara recept utan också detaljerade anvisningar om tillagningen, något som jag aldrig sett i någon kokbok. Jag hade skrivit vilka ingredienser jag tänkte använda förutom min räkfond och fick exakta anvisningar om hur jag skulle hantera varje ingrediens, hur lång tid den skulle fräsas och kokas och i vilken ordning.
Blev fantastisk bas, enda felet var fisken. Jag hade använt lax, vilken egentligen inte är min favoritfisk.
 
Bastardo

Bastardo

Medlem
Per Stade skrev:
Adjö kokböcker! Förra veckan gjorde jag fond på några kilo räkskal, som jag fryst in under en tid. Så här års har räkorna mycket rom så det blir bättre fond då tycker jag. Jag bara krossade räkskalen och fyllde en 6 l kastrull med vitt vin och vatten så det täckte. Ett snabbt uppkok,skalen får inte koka länge. De får annars en otäck smak. Kanske borde jag ha rostat skalen i ugn som de flesta rekommenderar? Efter reducering så fryste jag in massor av fond.
Idag tänkte jag använda en del av fonden till fisksoppa. Efter att ha googlat en stund bad jag ChatGTP om hjälp. Fungerade perfekt. Instruktionen var att få inte bara recept utan också detaljerade anvisningar om tillagningen, något som jag aldrig sett i någon kokbok. Jag hade skrivit vilka ingredienser jag tänkte använda förutom min räkfond och fick exakta anvisningar om hur jag skulle hantera varje ingrediens, hur lång tid den skulle fräsas och kokas och i vilken ordning.
Blev fantastisk bas, enda felet var fisken. Jag hade använt lax, vilken egentligen inte är min favoritfisk.
Click to expand...
Du ligger i mästerklassen som chef gentemot mig, Per! :)
Jag kan på sin höjd klara av att laga lite enklare maträtter, som korvgryta med tomatsmak etc.
Visserligen är många fiskgrytor förvånansvärt enkla att laga men om man råkar vara världens näst lataste person, så finns det ingenting som är lätt …
De ’små AI-rackare’ är oerhört bra för det mesta. Vissa måste man registrera sig för om man vill ha flera svar.

Jag ska skriva här på forumet lite senare om vilka fina recept jag fick för en exklusiv drink som det fanns förut … En sådan highball skulle kosta ganska mycket pengar om du beställde den på en lite finare restaurang.
Det är inte frågan om ett autentiskt recept, men enligt mig ligger den väldigt nära hur drycken gjordes ursprungligen.
 
J

Johpe

Medlem
Så som man tillagar murklor nu mer och så kanske äter det en eller två gånger om året så ser jag inga problem med det. Men alla får väl göra sitt val. Rekommenderar att läsa lite info från Finland där de inte alls tycker samma svamp är lika giftiga som vissa i Sverige verkar tycka. Bla:
yle.fi

Livsmedelsverket: Fritt fram att äta stenmurklor

Det gäller ändå att hantera svampen på rätt sätt.
yle.fi yle.fi
 
KockJohan

KockJohan

Cioccolato Catering
Leverantör
buteljen skrev:
Stenmurklor? Vad är er take på det? Kan man använda dessa i en rätt?
Verkar svårt att få tag på toppmurklor ....

Visa bifogad bild 35601
Click to expand...
den burken brukar smaka rätt så inlagd, jag tycker man får bort den värsta aromen som är aningen svavlig eller jag vet inte hur jag ska beskriva men aningens otrevligt inlagd ton iaf går att bli av med genom att lägga i svampen i nytt kallt kranvatten, låt den ligga en stund och repetera en gång till med rent vatten och häng av svampen ordentligt i sil. stek dem sedan hårt med rapsolja först innan du börjar montera dem, va du nu ska göra sås eller kräm etc.
genom att göra så får du bort värsta bismaken iaf , lycka till :)
 
buteljen

buteljen

Medlem
KockJohan skrev:
den burken brukar smaka rätt så inlagd, jag tycker man får bort den värsta aromen som är aningen svavlig eller jag vet inte hur jag ska beskriva men aningens otrevligt inlagd ton iaf går att bli av med genom att lägga i svampen i nytt kallt kranvatten, låt den ligga en stund och repetera en gång till med rent vatten och häng av svampen ordentligt i sil. stek dem sedan hårt med rapsolja först innan du börjar montera dem, va du nu ska göra sås eller kräm etc.
genom att göra så får du bort värsta bismaken iaf , lycka till :)
Click to expand...
Tack för tips!! 🥰

Det här skall vi laga och såklart dricka vin Jaune till 😃. Vet inte hur mycket murklorna bidrar med? Man kanske kan byta ut till typ Karl Johan om man fegar ur? 😅

1767028300723.jpeg
 
You must log in or register to reply here.
Toppen