Idag lagar vi...

[Dejzan]

Tack! Jag måste bli bättre på att krossa skalen mer... Konjaken låter som ett trevligt tillägg!

Något som också är gott är att istället för att rosta skalen, steker du dom i mycket smör, grönsaker och tomatpuré i gryta. På med vätska, koka, sila, kyl ned och sedan tar du bort locket med nu stelnat hummersmör med massa god smak i. Schysst att använda till risotto, grönsaker, emulsionsåser eller andra tillfällen du vill få in skaldjursmak.

 

[Daniel A]

Något som också är gott är att istället för att rosta skalen, steker du dom i mycket smör, grönsaker och tomatpuré i gryta. På med vätska, koka, sila, kyl ned och sedan tar du bort locket med nu stelnat hummersmör med massa god smak i. Schysst att använda till risotto, grönsaker, emulsionsåser eller andra tillfällen du vill få in skaldjursmak.

Jösses! Det här låter ju helt magiskt. Tack, ska verkligen testas!

 

[Daniel A]

Ahhh, vår. Körde säsongens första sparris med sockeyelax (rimmad), haricots verts, och lite kammusslor. "Enkelt" och sjukt gott!

 

[The Wall]

Ahhh, vår. Körde säsongens första sparris med sockeyelax (rimmad), haricots verts, och lite kammusslor. "Enkelt" och sjukt gott!

Tvivlar inte ett dugg på att det är sjukt gott. Det går inte att misslyckas med bra råvaror.

 

[Foodcoma]

Ahhh, vår. Körde säsongens första sparris med sockeyelax (rimmad), haricots verts, och lite kammusslor. "Enkelt" och sjukt gott!

Visa bifogad bild 23040

Ser fint ut - älskar sparris, lundasparris månne?
Vinet också trevligt, 2018? Vågar man hoppas på en smaknot månne?

 

[MHilv]

Indisk gryta med halloumi och surdegsbröd gjord på halländskt vete. En fin kombo

 

[Daniel A]

Ser fint ut - älskar sparris, lundasparris månne?
Vinet också trevligt, 2018? Vågar man hoppas på en smaknot månne?

Absolut! Det är gjort.

Sparrisen kommer från Saffranstorp. Riktigt bra grejer, och de tar mindre betalt än de andra såhär tidigt på säsongen. Köpte ett par kilo...

 

[Foodcoma]

Absolut! Det är gjort.

Sparrisen kommer från Saffranstorp. Riktigt bra grejer, och de tar mindre betalt än de andra såhär tidigt på säsongen. Köpte ett par kilo...

Bra tips med sparrisen, var köper du dem?

 

[Foodcoma]

Indisk gryta med halloumi och surdegsbröd gjord på halländskt vete. En fin kombo Visa bifogad bild 23051

Grytan ser trevlig ut, har du något recept att dela med dig av?

 

[Daniel A]

Bra tips med sparrisen, var köper du dem?

Reko-ringen Gastelyckan eller Värpinge, i Lund. Tror/hoppas de finns även i Malmö!

 

[Foodcoma]

Reko-ringen Gastelyckan eller Värpinge, i Lund. Tror/hoppas de finns även i Malmö!

Ska hålla utkik på reko malmö!

 

[MHilv]

Grytan ser trevlig ut, har du något recept att dela med dig av?

https://www.koket.se/indisk-halloumigryta-med-spenat-och-linser
Det är grundreceptet, sedan hade jag i paprika, skivad broccolistam, mindre spenat och pressade i saft från 2 lime.

 

[LarsW]

Tänkte göra skaldjursrisotto men upptäckte att det var slut på skaldjursfond i frysen. Damn!
Vad har vi i stället..?
Shout-out till @Daniel A och hans rekommendation and sjöpungsfond.

Så presenterar följande: Såviddad lax med sjöpungs- och saffranrisotto och en frisk tomat/vitlökssalsa.
Inte dumt med sjöpung i risotton, funkar så det grinar!

 

[Daniel A]

Fortsätter lägga upp den här estetiskt tilltalande maten.

Den här gången med en nyupptäckt som jag vill upplysa om: chark! Ligger lite coppa norr i skålen, och det satt riktigt fint till de andra smakerna.
(Jo, någonstans under allt ligger nudlarna.)

 

[MHilv]

Ugnbakad torsk (och sparris) till 48 grader, pressad potatis, parmesansås och sparrisolja. Enkelt men svingott, min typ av mat.

 

[Foodcoma]

Kungsfisk (knugens dag till ära), vitvinssås, sparris, potatismos (smörmos kanske det snarare skall heta), havskräftor. Gott så. Fick bli en 2018 bourgogne pouilly fuisse till varav nästan halva hamnade i såsen. Lirade fint till även om lite för mycket beska kom fram tillsammans med såsen. Dessutom halvsov vår dotter när man var klar så vi kunde äta tillsammans vilket inte hört till vanligheterna senaste veckorna! Valborg räddad -
Glad valborg!

 

[Foodcoma]

Ugnbakad torsk (och sparris) till 48 grader, pressad potatis, parmesansås och sparrisolja. Enkelt men svingott, min typ av mat.
Visa bifogad bild 23134

vi verkar ha tänkt i snarlika banor idag. Ser gott ut!!

 

[MHilv]

vi verkar ha tänkt i snarlika banor idag. Ser gott ut!!

Great minds think alike Var egentligen sugen på vit sparris och röding men torskryggen reades ut så kunde inte motstå.

 

[The Wall]

För två veckor sedan korkade vi upp månadens vin tillsammans med två jämförelseobjekt när det vankades middag i form av några godsaker. Vi inledde med grillad pilgrimsmussla och beurre blanc med lite forellrom och örter. Det var gott.

Sen blev det grillad torskrygg med grillade grönsaker (spetspaprika, lök, zucchini) och vinmässigt sett lite malplacerad gremolata:

Det var också gott.

 

[matage]

Dags för långlunch i sedvanligt experimentiell och lagom oseriös seriositet.

Mosbricka (det var ju ändå första Maj) - Serverad på klassiskt manér med plastgaffel
- Prinskorv på Lamm i ett Hokkaido Milk Bread bakat på det avsilade smöret från en Brown Butter Bourbon.
- Hummersallad med rostad hummerolja, picklad gurka / Tryffel & Parmesankräm, umamiketchup (tryffel + sjöpung) och rostad lök.
- Stenbecks-mos

Foie Gras Donuts med Tranbärspulver
På allmän begäran. Anklevern från @KockJohan funkar kanon till detta

Kött å potatis
- Wagyu-entrecote, trippelfriterade fries och hemvevad bea. För säkerhets skull med lite anklever på toppen.

Glass å Choklad
Chokladfondant med rökt chokladganache, hallonsorbet, färska hallon, vaniljglass och salt rosepepparmaräng

Vickningspizza
- Creme Fraiche, vit sparris, rödlök, löjrom
- Mozarella, nån getostvariant, vit sparris, confiterad anka

Dompa -78 och Diebolt Vallois till de två fösta rätterna.
Gruaud Larose -85 och Kirwan -05 till köttet
Macvin Rouge till desserten
Hugot 08 och Keller Riesling Trocken -19 till pizzan

En riktigt bra 10-timmarslunch om jag får säga det själv